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紐扣式溫度記錄儀在食品安全中的應用
作者：
時(shí)間：2012-11-20
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )
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一、應用背景
1、 【盒飯冷鏈】盒飯燒煮后充分冷卻(在2小時(shí)內需使中心溫度降至10℃以下)后分裝，并在10℃以下條件儲存、運輸，食用前須加熱至中心溫度不低于75℃。采用真空冷卻機可在幾十分鐘內給大量盒飯急速降溫，采用冷庫約1.5小時(shí)能降到10℃以下。盒飯加工公司下午將飯燒好冷卻后，用冷藏車(chē)將盒飯送到學(xué)校冷庫儲存，次日供學(xué)生食用。由于生產(chǎn)和儲存能力限制，冷鏈是學(xué)校的主要供餐方式。
2、 【盒飯熱鏈】食物燒熟煮透后加溫保溫，使盒飯在食用前中心溫度始終保持在65℃以上，燒好后需在3個(gè)小時(shí)內食用。
3、 【微生物超標】從微生物繁殖的角度看，當細菌達到一定數量時(shí)，才能引發(fā)食物中毒，細菌生長(cháng)需要4個(gè)條件：營(yíng)養、水分、溫度和時(shí)間，前兩個(gè)因素無(wú)法控制，任何食物都有營(yíng)養成分，而我們吃的中餐與西餐最大的區別就在于水分含量大。所以規定要么高溫，要么低溫，10℃至60℃是最危險的溫度段，直接入口的食物在這個(gè)溫度存放的時(shí)間越長(cháng)，就越危險，尤其在3個(gè)小時(shí)的拐點(diǎn)處，最容易導致食物中毒。而國內多起集體食物中毒事件是由微生物超標引起。 
二、 產(chǎn)品介紹
針對以上三點(diǎn)，杭州數測科技與美國DALLAS公司合作，引入冷鏈溫度管理用溫度記錄儀DS1921，通過(guò)先進(jìn)的溫度傳感技術(shù)來(lái)保證盒飯在物流管理和生產(chǎn)流程管理中的質(zhì)量安全。將溫度變化記錄在溫度記錄儀的存儲器內，對盒飯的存儲派送過(guò)程致地、實(shí)時(shí)地管理?？梢院?jiǎn)單輕松地解決盒飯流通過(guò)程中的變質(zhì)問(wèn)題。其主要優(yōu)點(diǎn)如下：
1、 DS1921是一個(gè)封裝在不銹鋼外殼內的計算機芯片。由于其采用獨特的堅固外殼，可以將最新信息隨人或目標物體攜帶到任何地方。實(shí)際上由于鋼制的外殼足夠堅固，可承受室內或室外的各種苛刻環(huán)境，使得它幾乎可以安裝在任何地方。DS1921體積十分的小巧輕，直徑不到2cm，形狀類(lèi)似普通鈕扣。
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