RFID為食品安全保駕護航
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目前食品安全中存在的問(wèn)題
俗話(huà)說(shuō)，民以食為天，吃自古就是人們生活中的頭等大事。但是，近幾年來(lái)，尤其是這一兩年,人們卻對吃有了另一種感覺(jué)，那就是怕。從歐洲的瘋牛病、二惡英、口蹄疫等以及轉基因產(chǎn)品可能產(chǎn)生的潛在危害，再加上越來(lái)越嚴重的禽流感和此起彼伏的食品污染事件，已經(jīng)使生活在這個(gè)世界上的人們頗有些談“食”色變。在我國，食品中毒事件頻頻發(fā)生，食品質(zhì)量問(wèn)題層出不窮。我國的消費者也增長(cháng)了對食品供應的憂(yōu)慮，產(chǎn)生出“這不能，那不能，還能吃什么”的疑問(wèn)。
浙江省的消費者因食用摻“吊白塊”的粉絲而險些喪命，重慶查出不法廠(chǎng)商用“毛發(fā)水”兌制有毒醬油，廣東發(fā)現幾百?lài)嶞S曲霉素嚴重超標的毒大米……此外還有長(cháng)期以來(lái)危害消費者的注水肉、蔬菜中農藥殘留超標、面粉增白劑超標等，形成一條在食品領(lǐng)域流行的“毒流”。消費者強烈要求知道我國食品流通領(lǐng)域的安全系數有多低、這樣的“毒流”何時(shí)能夠根治。
最為嚴重的是各種各樣的高致病性傳染病開(kāi)始進(jìn)行變種，慢慢地從動(dòng)物向人傳染。肉類(lèi)食物是人類(lèi)正常的飲食鏈中最重要的食物來(lái)源之一，沒(méi)有這些多樣化的食物為人提供能量營(yíng)養，人的健康就很難得到保障。而傳染病的隱蔽性和人類(lèi)食物鏈的復雜性讓人很難防范。面對美味的菜肴，人們張開(kāi)的嘴越來(lái)越猶豫。
鑒于這種情況，我們不得不需要迅速找到一種安全有效的方法來(lái)解決當前的問(wèn)題，而能夠解決食品安全問(wèn)題的技術(shù)當屬最近興起的高科技——RFID。這種技術(shù)在國內的應用還不是很廣泛，只有少數地方使用這種技術(shù)，如二代身份證、郵政包裹等領(lǐng)域。但是，從國外已經(jīng)應用的效果看，RFID在很多領(lǐng)域都有著(zhù)絕對優(yōu)勢。而當前，我國的食品安全方面還有很多隱患，如果使用這種技術(shù)，那么無(wú)疑，我們的食品安全問(wèn)題，便會(huì )迎刃而解。但是，如何使用這種先進(jìn)的科技手段呢？下面，我們以牛肉為例，來(lái)看一下從牲畜跟蹤到肉食管理，全程運用RFID技術(shù)。
RFID技術(shù)在食品安全中的作用
RFID在牲畜跟蹤系統中，能在動(dòng)物整個(gè)生命周期內，從養殖場(chǎng)到屠宰加工廠(chǎng)，必要時(shí)甚至可到最終消費者，實(shí)時(shí)追溯或跟蹤牲畜的移動(dòng)和活動(dòng)。
這種系統的關(guān)鍵是采用了獨特的識別方法。這種方法（PIDC）是一種精確的位置識別方法，根據世界各地統一的資產(chǎn)編碼進(jìn)行識別，無(wú)論這些地方是飼養場(chǎng)、牧場(chǎng)、拍賣(mài)所，還是加工廠(chǎng)、動(dòng)物運送點(diǎn)。系統的數據庫可為各地區服務(wù)，與其他資產(chǎn)識別碼連接，提供牲畜從一個(gè)地區到另一個(gè)地區的流動(dòng)情況，以及在全國各地和世界各地的動(dòng)態(tài)位置。
依靠這種精確的位置識別方法，RFID解決方案可確保任何供應鏈的高質(zhì)量數據交流，讓食品行業(yè)實(shí)現兩個(gè)最重要的目標，第一，徹底實(shí)施"源頭"食品追蹤解決方案。第二，在食品供應鏈中提供完全透明度的能力。
RFID系統可提供食品鏈中食品與來(lái)源之間的可靠聯(lián)系，確保到達超市貨架及餐館廚房的食品的來(lái)源史是清晰的，并可追蹤到具體的動(dòng)物或植物個(gè)體及農場(chǎng)。RFID是一個(gè)100%追蹤食品來(lái)源的解決方案，因而可回答用戶(hù)有關(guān)"食品從哪里來(lái)，中間處理環(huán)節是否完善"等問(wèn)題，并給出詳盡、可靠的回答?？捎行ПO控解決食品安全問(wèn)題。
要得到動(dòng)物健康方面的資料，利用這種系統就不必等候數小時(shí)或數天，所有現場(chǎng)最新數據會(huì )馬上實(shí)時(shí)顯示。無(wú)論何時(shí)何地，無(wú)論是在野外、拍賣(mài)場(chǎng)、飼養場(chǎng)，還是在加工廠(chǎng)或其他地方，只要數據一收集上傳，就可馬上提供。只有RFID系統能達到這種水平，在幾秒內就能提供可靠信息，滿(mǎn)足災變性事件期間對信息的需求。必要時(shí)也可提供動(dòng)物的其他信息，如掛在耳朵上的標簽資料、烙印或照片。當耳朵上的RFID標簽丟失、被竊或只有動(dòng)物獨特的識別特征能識別時(shí)，該系統會(huì )提供一種識別的新手段識別的一種新手段。
RFID的數據庫以網(wǎng)絡(luò )為基礎，利用與互聯(lián)網(wǎng)可靠的連接及監測牲畜流動(dòng)檢測點(diǎn)系統，提供實(shí)時(shí)追溯跟蹤服務(wù)，提供動(dòng)物從飼養到生產(chǎn)所有階段整個(gè)流動(dòng)過(guò)程的記錄。這種農、畜產(chǎn)品回溯跟蹤服務(wù)很可靠，有資格的用戶(hù)，包括生產(chǎn)者到世界各地的消費者，必要時(shí)都可利用這種服務(wù)。
而其現場(chǎng)數據收集系統能記錄動(dòng)物所有活動(dòng)，包括其ID及目前的位置。人們在某日某時(shí)對動(dòng)物采取的行動(dòng)都被記錄在案，包括出生、接種疫苗、治療、飼養、出售、運輸等，確保系統內牲畜識別準確可靠。我們可以很清楚地知道牛以及其他牲畜在飼養期間被如何喂養，這樣，我們更能清楚我們吃的肉禽是否安全。
這種系統內包括各種動(dòng)物和牲畜，如肉牛、奶牛、馬、豬、綿羊、山羊及各種野生動(dòng)物和馴養動(dòng)物（如鹿、麋鹿、羊駝、鴕鳥(niǎo)，野牛、家禽、魚(yú)等），還包括所有市場(chǎng)和行業(yè)部門(mén)，形成一個(gè)包括生產(chǎn)者、拍賣(mài)和市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者、各種賣(mài)主、飼養人、運輸者、加工廠(chǎng)、批發(fā)零售商等在內的完整的食品監測鏈。
以網(wǎng)絡(luò )為基礎的系統收集記錄特殊的數據，如動(dòng)物的RFID號、讀取動(dòng)物通過(guò)的RFID讀取器的地址號及讀取的精確時(shí)間。然后數據以一定的格式通過(guò)網(wǎng)絡(luò )傳送，有關(guān)的人員數秒內就可從屏幕上看到結果。這種數據收集報告系統利用全國的電話(huà)線(xiàn)路系統進(jìn)行實(shí)時(shí)傳遞，將數據從RFID讀取器高速、準確傳送到網(wǎng)絡(luò )服務(wù)器，成本非常低。
在食品供應中具體有以下幾個(gè)步驟
?。?）在食品或原材料源頭由食品加工廠(chǎng)在食品上設置電子標簽，寫(xiě)入食品或原材料在源頭的基本信息，如產(chǎn)地、出產(chǎn)日期、儲存方法及食用方法等。
?。?）從原產(chǎn)地出來(lái)的商品到達食品加工廠(chǎng)，在這個(gè)階段，加工廠(chǎng)再把加工好或包裝后的信息寫(xiě)入。
?。?）檢疫局檢疫信息、倉儲入庫信息寫(xiě)入。
?。?）出庫分銷(xiāo)到地方代理機構，直到超市、餐飲、快餐以及飯店，再將這一層信息寫(xiě)入實(shí)現跟蹤鏈的最后環(huán)節。
?。?）最后食品到達餐桌。
這些措施可以實(shí)現在整條供應鏈上對各環(huán)節的食品追蹤。
具體實(shí)施過(guò)程中利用RFID食品標簽有兩種方法來(lái)進(jìn)行追蹤：一是從上游向下游進(jìn)行跟蹤，即從農場(chǎng)、食品原材料供應商—加工商—運輸商—批發(fā)商—零售商，這種方法主要用于質(zhì)量監控以保證食品的衛生與安全；另一種是從下游向上游進(jìn)行追溯，也就是消費者在零售商購買(mǎi)到的食品若發(fā)現了安全問(wèn)題，可以向上游層層進(jìn)行追溯，最終確定問(wèn)題所在，這種方法主要用于查找造成安全問(wèn)題的原因，特定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征以及實(shí)施問(wèn)題產(chǎn)品的召回、這對于根除傳播途徑、杜絕問(wèn)題的再發(fā)有積極意義。
RFID系統通過(guò)為每一件貨品提供單獨的識別身份及儲運歷史記錄，從而提供了一個(gè)詳盡而具有獨特視角的供應鏈，實(shí)現了上述兩個(gè)目標。
某肉牛成熟出欄后被送往屠宰場(chǎng)，分解為生鮮肉品。此時(shí)，下一個(gè)肉品跟蹤系統開(kāi)始啟動(dòng)，對應的飼養、屠宰階段的各項紀錄自動(dòng)轉到肉品跟蹤系統中。需要查詢(xún)時(shí)，只要有這頭牛的ID號，就可以看到從出生后的各項情況。若發(fā)現疫情，可以及時(shí)地對上述過(guò)程進(jìn)行調查，從而找出途徑和病因，采取措施，保障消費者的安全。
以上系統總結為下述過(guò)程：
?。?）牛在飼養場(chǎng)時(shí)對單個(gè)牛的防疫、喂料、疾病治療等信息進(jìn)行全面的記錄；
?。?）在屠宰場(chǎng)對牛的檢疫、準宰信息、牛耳標號進(jìn)行記錄；
?。?）牛屠宰時(shí)，將通過(guò)RFID標識與登記的牛的基本信息產(chǎn)生關(guān)聯(lián)；
?。?）分割牛胴體時(shí)，通過(guò)掃描RFID標識，確定進(jìn)入分割流水線(xiàn)的牛的耳標號碼。此時(shí)批量生成新的ID標識（用于信息追溯）與牛的基本信息產(chǎn)生關(guān)聯(lián)；
?。?）分割后在牛肉產(chǎn)品的包裝上粘貼用于牛肉產(chǎn)品追溯的標簽；
?。?）信息將通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布。
在上述過(guò)程中，假如在檢疫過(guò)程中發(fā)現某?；剂睡偱２?，通過(guò)RFID所記錄的牛的防疫、喂料、疾病治療、飼養場(chǎng)等信息可以很快地找到與病牛接觸過(guò)的其他牛，然后進(jìn)行隔離，對已經(jīng)售出的肉進(jìn)行回收。RFID上所記錄的信息能讓防治人員更快更便捷地找到傳染源和發(fā)病原因。
RFID在禽流感防治中的作用
如同上面對牛等體格較大的動(dòng)物的疫情防范系統類(lèi)似，面對日益嚴重的禽流感，RFID技術(shù)同樣可以給使世界各地都頭疼的禽流感問(wèn)題提供良好的疫情跟蹤、控制方案。
家禽的特征以及供應鏈與牲畜有很大的區別，首先，家禽個(gè)體體格較小，提供與牲畜相同重量的肉食所需禽類(lèi)數目較多，所以在家禽身上使用RFID技術(shù)的成本等方面較牲畜要困難。其次，野生禽類(lèi)的活動(dòng)范圍相當廣泛，很多野生禽類(lèi)要進(jìn)行遷徙，通過(guò)野生禽類(lèi)跨越國界、海洋的大范圍內向家禽傳播疫情的先例并不罕見(jiàn)。但是，野生禽類(lèi)雖然數目龐大，但它們的活動(dòng)一般呈群體性，這樣在很大程度上又減輕了信息采集和防治的難度。
RFID技術(shù)在食品安全方面的應用遠不局限在牲畜和禽類(lèi)上，隨著(zhù)技術(shù)的日趨完善和普及，更多的食品生產(chǎn)和流通企業(yè)和政府機構開(kāi)始重視RFID技術(shù)在食品安全方面的巨大作用。
上海市在采用RFID技術(shù)防治禽流感取得了一定經(jīng)驗
首先，運送家禽進(jìn)入上海市區的車(chē)輛要在身穿市政府統一配發(fā)的一次性防護服的檢疫員的引導下，進(jìn)入消毒專(zhuān)用通道。開(kāi)動(dòng)藥水噴灑機對車(chē)身進(jìn)行消毒，通道兩側共8個(gè)大風(fēng)扇同時(shí)運轉，消毒藥水從8個(gè)出口噴出。30秒后，消毒完畢，檢疫員又將車(chē)輛引至監視器下檢查。
貨主將檢疫證和消毒證交給檢疫員。證明上面貨主姓名、產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、出運地、送達地都填寫(xiě)得很清楚。在備注欄里，寫(xiě)明“該批活禽經(jīng)禽流感免疫”，并且有簽注人的簽名。
接著(zhù)，檢疫員通過(guò)專(zhuān)門(mén)的讀取器將“供滬動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品信息登記卡”里的信息讀入電腦，查驗系統會(huì )自動(dòng)將有關(guān)接收信息發(fā)回上海市獸醫衛生監督管理所中央數據處理系統進(jìn)行復核，并同時(shí)將有關(guān)數據通過(guò)上海市獸醫衛生監督管理所業(yè)務(wù)局域網(wǎng)發(fā)送至上海市畜牧獸醫辦公室。一一核對無(wú)誤后，檢疫員加蓋道口檢疫專(zhuān)用章，同時(shí)簽上自己的姓名并注明檢查完成時(shí)間，將新的信息：車(chē)輛的車(chē)牌信息、車(chē)主信息、目的屠宰場(chǎng)、進(jìn)入道口的時(shí)間等等輸入登記卡，確保車(chē)輛到指定屠宰廠(chǎng)進(jìn)行屠宰。如果車(chē)輛進(jìn)入錯誤的屠宰場(chǎng)，系統將給出提示信息，并無(wú)法產(chǎn)生已屠宰記錄。
查證、驗物、消毒、信息登錄、合格蓋章，把關(guān)嚴格而規范，平均時(shí)間不超過(guò)20分鐘。
與此同時(shí)，整個(gè)過(guò)程已經(jīng)被道口安裝的數字監控系統記錄下來(lái)，尤其是對車(chē)輛的外型、種類(lèi)及車(chē)輛牌照的監控圖像將通過(guò)現有的道口光纖寬帶網(wǎng)絡(luò )傳回上海市獸醫衛生監督管理所中央控制處理系統，既便于實(shí)施遠程監控，又可將相關(guān)資料進(jìn)行保存、回放、檢索，便于后續對比分析，為道口動(dòng)物檢疫工作提供分析和遠程指揮。
進(jìn)入屠宰場(chǎng)的車(chē)輛首先要對其檢疫證和消毒證進(jìn)行檢查，查驗無(wú)誤后，將登記卡里的信息讀入管理系統。
屠宰場(chǎng)帶有射頻卡刷卡功能的管理信息系統平臺，主要用來(lái)校驗販運畜禽及其產(chǎn)品的車(chē)輛是否正確到達了指定的屠宰場(chǎng)，并將到達的信息進(jìn)行記錄后保存到數據庫。數據庫中的信息將以文件的形式匯總到上海市獸醫衛生監督管理所中心數據庫。
在聯(lián)網(wǎng)中心端，將對來(lái)自道口錄入的信息和通過(guò)屠宰場(chǎng)上傳的信息，進(jìn)行比對加工后統計出沒(méi)有到指定屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰的車(chē)輛，并將其打入“黑名單”，當該輛車(chē)再次進(jìn)入上海時(shí)，系統將根據車(chē)牌號自動(dòng)進(jìn)行報警。
所有信息全部核對以后，工作人員才能卸貨、屠宰。
由上海農業(yè)信息有限公司獨立開(kāi)發(fā)的基于RFID技術(shù)的市境道口監控系統已經(jīng)由上海市畜牧獸醫辦公室在動(dòng)物產(chǎn)品指定進(jìn)入上海的8個(gè)市境道口和覆蓋了上海95%以上屠宰量的9個(gè)大型屠宰場(chǎng)實(shí)施使用，有效地實(shí)現了外地進(jìn)滬畜禽的屠宰監控。
屠宰后的肉禽進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)后，批發(fā)交易活動(dòng)的有關(guān)信息與屠宰場(chǎng)的信息關(guān)聯(lián)，這樣所有經(jīng)由批發(fā)市場(chǎng)交易的畜禽產(chǎn)品均可以通過(guò)信息系統查詢(xún)得知它們的來(lái)龍去脈，一旦發(fā)生問(wèn)題，可以快速地追查上游的來(lái)源信息，又可以追蹤它們的去向。
在購買(mǎi)禽類(lèi)的超市，顧客只要到超市掃描查詢(xún)機上掃描一下信息條碼，屏幕上就會(huì )出現產(chǎn)品名稱(chēng)，生產(chǎn)日期，公司名稱(chēng)，生產(chǎn)地，檢疫證號，檢疫結果，檢疫日期等相關(guān)資料信息。從而讓廣大市民吃上放心的禽制品。
RFID技術(shù)在食品安全中的應用前景
RFID技術(shù)的方便實(shí)用讓很多的食品生產(chǎn)企業(yè)和衛生主管機構所看重，但在目前的條件下，RFID技術(shù)的高成本又讓很多食品生產(chǎn)企業(yè)望而卻步。
條碼標簽的成本才可以是1美分，而RFID標簽要數十美分，其差價(jià)為數十倍。條碼掃描器價(jià)值1，500美元，而RFID讀取器成本4，000美元。這樣看來(lái)，RFID的使用成本要高出條形碼很多，也就難怪很多食品生產(chǎn)企業(yè)寧可放棄便捷而安全的RFID而去使用傳統的條碼了。
但從另一方面來(lái)看，條碼掃描器的使用壽命大約2年，而RFID讀寫(xiě)器可以使用5~7年。參與RFID設備和標簽的生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)的企業(yè)越多，RFID的成本還有很大的降價(jià)空間。這樣考慮起來(lái)，RFID的硬件和軟件實(shí)施成本不一定得會(huì )比條碼高很多。況且，RFID還能節省人力成本。
RFID技術(shù)在食品安全保證中的應用案例
在很多經(jīng)濟發(fā)達國家和提取地區，是極其重視食品安全的。除了建立相關(guān)法律制度外，還采用高科技手段對食品安全進(jìn)行管理。比如日本就建立了“食品身份證制度”，即產(chǎn)品履歷和跟蹤監視制度，要求生產(chǎn)、流通等各部門(mén)廣泛采用條碼技術(shù)、無(wú)線(xiàn)射頻識別技術(shù)等電子標簽，詳細記載產(chǎn)品生產(chǎn)和流通過(guò)程的各種數據。歐盟、美國等發(fā)達國家和地區要求對出口到當地的食品均必須能夠進(jìn)行跟蹤和追溯。
國外的很多飼養場(chǎng)都已經(jīng)運用RFID標簽來(lái)全程監測禽畜動(dòng)物的基本狀況并且將RFID+條碼技術(shù)貫穿于食品安全始終全過(guò)程嚴格控制的產(chǎn)業(yè)鏈，保證向市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)的放心肉食品。而被銷(xiāo)售的肉禽一旦發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，根據包裝的標簽就可以實(shí)現全程追蹤和監管。
英國的Trenstar和ScottishCourageBrewing公司使用RFID標簽更好地實(shí)現對盛酒桶的追蹤。葡萄酒制造商還可以使用傳感技術(shù)的RFID標簽監控能夠影響酒品質(zhì)量的酒桶所在環(huán)境溫度的變化。為了防止偽造品的沖擊，Sassicaia的制造商還在進(jìn)一步考慮在酒瓶的標簽中加入RFID芯片。
歐洲開(kāi)始將電子標簽用于家禽管理，而泰國的水產(chǎn)業(yè)則將RFID技術(shù)用于追蹤海產(chǎn)品。我國臺灣也開(kāi)始同微軟合作將射頻技術(shù)應用于漁業(yè)養殖，來(lái)提升生鮮產(chǎn)品的安全和臺灣漁業(yè)的綜合競爭力。北京奧運會(huì )將采用RFID技術(shù)對所有食品加貼標簽以實(shí)現對食品的全程追溯，確保奧運會(huì )期間的食品安全。
隨著(zhù)RFID技術(shù)的進(jìn)一步成熟，生產(chǎn)成本進(jìn)一步降低，會(huì )有更多的企業(yè)使用RFID，我們的飲食環(huán)境會(huì )更加安全。
俗話(huà)說(shuō)，民以食為天，吃自古就是人們生活中的頭等大事。但是，近幾年來(lái)，尤其是這一兩年,人們卻對吃有了另一種感覺(jué)，那就是怕。從歐洲的瘋牛病、二惡英、口蹄疫等以及轉基因產(chǎn)品可能產(chǎn)生的潛在危害，再加上越來(lái)越嚴重的禽流感和此起彼伏的食品污染事件，已經(jīng)使生活在這個(gè)世界上的人們頗有些談“食”色變。在我國，食品中毒事件頻頻發(fā)生，食品質(zhì)量問(wèn)題層出不窮。我國的消費者也增長(cháng)了對食品供應的憂(yōu)慮，產(chǎn)生出“這不能，那不能，還能吃什么”的疑問(wèn)。
浙江省的消費者因食用摻“吊白塊”的粉絲而險些喪命，重慶查出不法廠(chǎng)商用“毛發(fā)水”兌制有毒醬油，廣東發(fā)現幾百?lài)嶞S曲霉素嚴重超標的毒大米……此外還有長(cháng)期以來(lái)危害消費者的注水肉、蔬菜中農藥殘留超標、面粉增白劑超標等，形成一條在食品領(lǐng)域流行的“毒流”。消費者強烈要求知道我國食品流通領(lǐng)域的安全系數有多低、這樣的“毒流”何時(shí)能夠根治。
最為嚴重的是各種各樣的高致病性傳染病開(kāi)始進(jìn)行變種，慢慢地從動(dòng)物向人傳染。肉類(lèi)食物是人類(lèi)正常的飲食鏈中最重要的食物來(lái)源之一，沒(méi)有這些多樣化的食物為人提供能量營(yíng)養，人的健康就很難得到保障。而傳染病的隱蔽性和人類(lèi)食物鏈的復雜性讓人很難防范。面對美味的菜肴，人們張開(kāi)的嘴越來(lái)越猶豫。
鑒于這種情況，我們不得不需要迅速找到一種安全有效的方法來(lái)解決當前的問(wèn)題，而能夠解決食品安全問(wèn)題的技術(shù)當屬最近興起的高科技——RFID。這種技術(shù)在國內的應用還不是很廣泛，只有少數地方使用這種技術(shù)，如二代身份證、郵政包裹等領(lǐng)域。但是，從國外已經(jīng)應用的效果看，RFID在很多領(lǐng)域都有著(zhù)絕對優(yōu)勢。而當前，我國的食品安全方面還有很多隱患，如果使用這種技術(shù)，那么無(wú)疑，我們的食品安全問(wèn)題，便會(huì )迎刃而解。但是，如何使用這種先進(jìn)的科技手段呢？下面，我們以牛肉為例，來(lái)看一下從牲畜跟蹤到肉食管理，全程運用RFID技術(shù)。
RFID技術(shù)在食品安全中的作用
RFID在牲畜跟蹤系統中，能在動(dòng)物整個(gè)生命周期內，從養殖場(chǎng)到屠宰加工廠(chǎng)，必要時(shí)甚至可到最終消費者，實(shí)時(shí)追溯或跟蹤牲畜的移動(dòng)和活動(dòng)。
這種系統的關(guān)鍵是采用了獨特的識別方法。這種方法（PIDC）是一種精確的位置識別方法，根據世界各地統一的資產(chǎn)編碼進(jìn)行識別，無(wú)論這些地方是飼養場(chǎng)、牧場(chǎng)、拍賣(mài)所，還是加工廠(chǎng)、動(dòng)物運送點(diǎn)。系統的數據庫可為各地區服務(wù)，與其他資產(chǎn)識別碼連接，提供牲畜從一個(gè)地區到另一個(gè)地區的流動(dòng)情況，以及在全國各地和世界各地的動(dòng)態(tài)位置。
依靠這種精確的位置識別方法，RFID解決方案可確保任何供應鏈的高質(zhì)量數據交流，讓食品行業(yè)實(shí)現兩個(gè)最重要的目標，第一，徹底實(shí)施"源頭"食品追蹤解決方案。第二，在食品供應鏈中提供完全透明度的能力。
RFID系統可提供食品鏈中食品與來(lái)源之間的可靠聯(lián)系，確保到達超市貨架及餐館廚房的食品的來(lái)源史是清晰的，并可追蹤到具體的動(dòng)物或植物個(gè)體及農場(chǎng)。RFID是一個(gè)100%追蹤食品來(lái)源的解決方案，因而可回答用戶(hù)有關(guān)"食品從哪里來(lái)，中間處理環(huán)節是否完善"等問(wèn)題，并給出詳盡、可靠的回答?？捎行ПO控解決食品安全問(wèn)題。
要得到動(dòng)物健康方面的資料，利用這種系統就不必等候數小時(shí)或數天，所有現場(chǎng)最新數據會(huì )馬上實(shí)時(shí)顯示。無(wú)論何時(shí)何地，無(wú)論是在野外、拍賣(mài)場(chǎng)、飼養場(chǎng)，還是在加工廠(chǎng)或其他地方，只要數據一收集上傳，就可馬上提供。只有RFID系統能達到這種水平，在幾秒內就能提供可靠信息，滿(mǎn)足災變性事件期間對信息的需求。必要時(shí)也可提供動(dòng)物的其他信息，如掛在耳朵上的標簽資料、烙印或照片。當耳朵上的RFID標簽丟失、被竊或只有動(dòng)物獨特的識別特征能識別時(shí)，該系統會(huì )提供一種識別的新手段識別的一種新手段。
RFID的數據庫以網(wǎng)絡(luò )為基礎，利用與互聯(lián)網(wǎng)可靠的連接及監測牲畜流動(dòng)檢測點(diǎn)系統，提供實(shí)時(shí)追溯跟蹤服務(wù)，提供動(dòng)物從飼養到生產(chǎn)所有階段整個(gè)流動(dòng)過(guò)程的記錄。這種農、畜產(chǎn)品回溯跟蹤服務(wù)很可靠，有資格的用戶(hù)，包括生產(chǎn)者到世界各地的消費者，必要時(shí)都可利用這種服務(wù)。
而其現場(chǎng)數據收集系統能記錄動(dòng)物所有活動(dòng)，包括其ID及目前的位置。人們在某日某時(shí)對動(dòng)物采取的行動(dòng)都被記錄在案，包括出生、接種疫苗、治療、飼養、出售、運輸等，確保系統內牲畜識別準確可靠。我們可以很清楚地知道牛以及其他牲畜在飼養期間被如何喂養，這樣，我們更能清楚我們吃的肉禽是否安全。
這種系統內包括各種動(dòng)物和牲畜，如肉牛、奶牛、馬、豬、綿羊、山羊及各種野生動(dòng)物和馴養動(dòng)物（如鹿、麋鹿、羊駝、鴕鳥(niǎo)，野牛、家禽、魚(yú)等），還包括所有市場(chǎng)和行業(yè)部門(mén)，形成一個(gè)包括生產(chǎn)者、拍賣(mài)和市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者、各種賣(mài)主、飼養人、運輸者、加工廠(chǎng)、批發(fā)零售商等在內的完整的食品監測鏈。
以網(wǎng)絡(luò )為基礎的系統收集記錄特殊的數據，如動(dòng)物的RFID號、讀取動(dòng)物通過(guò)的RFID讀取器的地址號及讀取的精確時(shí)間。然后數據以一定的格式通過(guò)網(wǎng)絡(luò )傳送，有關(guān)的人員數秒內就可從屏幕上看到結果。這種數據收集報告系統利用全國的電話(huà)線(xiàn)路系統進(jìn)行實(shí)時(shí)傳遞，將數據從RFID讀取器高速、準確傳送到網(wǎng)絡(luò )服務(wù)器，成本非常低。
在食品供應中具體有以下幾個(gè)步驟
?。?）在食品或原材料源頭由食品加工廠(chǎng)在食品上設置電子標簽，寫(xiě)入食品或原材料在源頭的基本信息，如產(chǎn)地、出產(chǎn)日期、儲存方法及食用方法等。
?。?）從原產(chǎn)地出來(lái)的商品到達食品加工廠(chǎng)，在這個(gè)階段，加工廠(chǎng)再把加工好或包裝后的信息寫(xiě)入。
?。?）檢疫局檢疫信息、倉儲入庫信息寫(xiě)入。
?。?）出庫分銷(xiāo)到地方代理機構，直到超市、餐飲、快餐以及飯店，再將這一層信息寫(xiě)入實(shí)現跟蹤鏈的最后環(huán)節。
?。?）最后食品到達餐桌。
這些措施可以實(shí)現在整條供應鏈上對各環(huán)節的食品追蹤。
具體實(shí)施過(guò)程中利用RFID食品標簽有兩種方法來(lái)進(jìn)行追蹤：一是從上游向下游進(jìn)行跟蹤，即從農場(chǎng)、食品原材料供應商—加工商—運輸商—批發(fā)商—零售商，這種方法主要用于質(zhì)量監控以保證食品的衛生與安全；另一種是從下游向上游進(jìn)行追溯，也就是消費者在零售商購買(mǎi)到的食品若發(fā)現了安全問(wèn)題，可以向上游層層進(jìn)行追溯，最終確定問(wèn)題所在，這種方法主要用于查找造成安全問(wèn)題的原因，特定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征以及實(shí)施問(wèn)題產(chǎn)品的召回、這對于根除傳播途徑、杜絕問(wèn)題的再發(fā)有積極意義。
RFID系統通過(guò)為每一件貨品提供單獨的識別身份及儲運歷史記錄，從而提供了一個(gè)詳盡而具有獨特視角的供應鏈，實(shí)現了上述兩個(gè)目標。
某肉牛成熟出欄后被送往屠宰場(chǎng)，分解為生鮮肉品。此時(shí)，下一個(gè)肉品跟蹤系統開(kāi)始啟動(dòng)，對應的飼養、屠宰階段的各項紀錄自動(dòng)轉到肉品跟蹤系統中。需要查詢(xún)時(shí)，只要有這頭牛的ID號，就可以看到從出生后的各項情況。若發(fā)現疫情，可以及時(shí)地對上述過(guò)程進(jìn)行調查，從而找出途徑和病因，采取措施，保障消費者的安全。
以上系統總結為下述過(guò)程：
?。?）牛在飼養場(chǎng)時(shí)對單個(gè)牛的防疫、喂料、疾病治療等信息進(jìn)行全面的記錄；
?。?）在屠宰場(chǎng)對牛的檢疫、準宰信息、牛耳標號進(jìn)行記錄；
?。?）牛屠宰時(shí)，將通過(guò)RFID標識與登記的牛的基本信息產(chǎn)生關(guān)聯(lián)；
?。?）分割牛胴體時(shí)，通過(guò)掃描RFID標識，確定進(jìn)入分割流水線(xiàn)的牛的耳標號碼。此時(shí)批量生成新的ID標識（用于信息追溯）與牛的基本信息產(chǎn)生關(guān)聯(lián)；
?。?）分割后在牛肉產(chǎn)品的包裝上粘貼用于牛肉產(chǎn)品追溯的標簽；
?。?）信息將通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布。
在上述過(guò)程中，假如在檢疫過(guò)程中發(fā)現某?；剂睡偱２?，通過(guò)RFID所記錄的牛的防疫、喂料、疾病治療、飼養場(chǎng)等信息可以很快地找到與病牛接觸過(guò)的其他牛，然后進(jìn)行隔離，對已經(jīng)售出的肉進(jìn)行回收。RFID上所記錄的信息能讓防治人員更快更便捷地找到傳染源和發(fā)病原因。
RFID在禽流感防治中的作用
如同上面對牛等體格較大的動(dòng)物的疫情防范系統類(lèi)似，面對日益嚴重的禽流感，RFID技術(shù)同樣可以給使世界各地都頭疼的禽流感問(wèn)題提供良好的疫情跟蹤、控制方案。
家禽的特征以及供應鏈與牲畜有很大的區別，首先，家禽個(gè)體體格較小，提供與牲畜相同重量的肉食所需禽類(lèi)數目較多，所以在家禽身上使用RFID技術(shù)的成本等方面較牲畜要困難。其次，野生禽類(lèi)的活動(dòng)范圍相當廣泛，很多野生禽類(lèi)要進(jìn)行遷徙，通過(guò)野生禽類(lèi)跨越國界、海洋的大范圍內向家禽傳播疫情的先例并不罕見(jiàn)。但是，野生禽類(lèi)雖然數目龐大，但它們的活動(dòng)一般呈群體性，這樣在很大程度上又減輕了信息采集和防治的難度。
RFID技術(shù)在食品安全方面的應用遠不局限在牲畜和禽類(lèi)上，隨著(zhù)技術(shù)的日趨完善和普及，更多的食品生產(chǎn)和流通企業(yè)和政府機構開(kāi)始重視RFID技術(shù)在食品安全方面的巨大作用。
上海市在采用RFID技術(shù)防治禽流感取得了一定經(jīng)驗
首先，運送家禽進(jìn)入上海市區的車(chē)輛要在身穿市政府統一配發(fā)的一次性防護服的檢疫員的引導下，進(jìn)入消毒專(zhuān)用通道。開(kāi)動(dòng)藥水噴灑機對車(chē)身進(jìn)行消毒，通道兩側共8個(gè)大風(fēng)扇同時(shí)運轉，消毒藥水從8個(gè)出口噴出。30秒后，消毒完畢，檢疫員又將車(chē)輛引至監視器下檢查。
貨主將檢疫證和消毒證交給檢疫員。證明上面貨主姓名、產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、出運地、送達地都填寫(xiě)得很清楚。在備注欄里，寫(xiě)明“該批活禽經(jīng)禽流感免疫”，并且有簽注人的簽名。
接著(zhù)，檢疫員通過(guò)專(zhuān)門(mén)的讀取器將“供滬動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品信息登記卡”里的信息讀入電腦，查驗系統會(huì )自動(dòng)將有關(guān)接收信息發(fā)回上海市獸醫衛生監督管理所中央數據處理系統進(jìn)行復核，并同時(shí)將有關(guān)數據通過(guò)上海市獸醫衛生監督管理所業(yè)務(wù)局域網(wǎng)發(fā)送至上海市畜牧獸醫辦公室。一一核對無(wú)誤后，檢疫員加蓋道口檢疫專(zhuān)用章，同時(shí)簽上自己的姓名并注明檢查完成時(shí)間，將新的信息：車(chē)輛的車(chē)牌信息、車(chē)主信息、目的屠宰場(chǎng)、進(jìn)入道口的時(shí)間等等輸入登記卡，確保車(chē)輛到指定屠宰廠(chǎng)進(jìn)行屠宰。如果車(chē)輛進(jìn)入錯誤的屠宰場(chǎng)，系統將給出提示信息，并無(wú)法產(chǎn)生已屠宰記錄。
查證、驗物、消毒、信息登錄、合格蓋章，把關(guān)嚴格而規范，平均時(shí)間不超過(guò)20分鐘。
與此同時(shí)，整個(gè)過(guò)程已經(jīng)被道口安裝的數字監控系統記錄下來(lái)，尤其是對車(chē)輛的外型、種類(lèi)及車(chē)輛牌照的監控圖像將通過(guò)現有的道口光纖寬帶網(wǎng)絡(luò )傳回上海市獸醫衛生監督管理所中央控制處理系統，既便于實(shí)施遠程監控，又可將相關(guān)資料進(jìn)行保存、回放、檢索，便于后續對比分析，為道口動(dòng)物檢疫工作提供分析和遠程指揮。
進(jìn)入屠宰場(chǎng)的車(chē)輛首先要對其檢疫證和消毒證進(jìn)行檢查，查驗無(wú)誤后，將登記卡里的信息讀入管理系統。
屠宰場(chǎng)帶有射頻卡刷卡功能的管理信息系統平臺，主要用來(lái)校驗販運畜禽及其產(chǎn)品的車(chē)輛是否正確到達了指定的屠宰場(chǎng)，并將到達的信息進(jìn)行記錄后保存到數據庫。數據庫中的信息將以文件的形式匯總到上海市獸醫衛生監督管理所中心數據庫。
在聯(lián)網(wǎng)中心端，將對來(lái)自道口錄入的信息和通過(guò)屠宰場(chǎng)上傳的信息，進(jìn)行比對加工后統計出沒(méi)有到指定屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰的車(chē)輛，并將其打入“黑名單”，當該輛車(chē)再次進(jìn)入上海時(shí)，系統將根據車(chē)牌號自動(dòng)進(jìn)行報警。
所有信息全部核對以后，工作人員才能卸貨、屠宰。
由上海農業(yè)信息有限公司獨立開(kāi)發(fā)的基于RFID技術(shù)的市境道口監控系統已經(jīng)由上海市畜牧獸醫辦公室在動(dòng)物產(chǎn)品指定進(jìn)入上海的8個(gè)市境道口和覆蓋了上海95%以上屠宰量的9個(gè)大型屠宰場(chǎng)實(shí)施使用，有效地實(shí)現了外地進(jìn)滬畜禽的屠宰監控。
屠宰后的肉禽進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)后，批發(fā)交易活動(dòng)的有關(guān)信息與屠宰場(chǎng)的信息關(guān)聯(lián)，這樣所有經(jīng)由批發(fā)市場(chǎng)交易的畜禽產(chǎn)品均可以通過(guò)信息系統查詢(xún)得知它們的來(lái)龍去脈，一旦發(fā)生問(wèn)題，可以快速地追查上游的來(lái)源信息，又可以追蹤它們的去向。
在購買(mǎi)禽類(lèi)的超市，顧客只要到超市掃描查詢(xún)機上掃描一下信息條碼，屏幕上就會(huì )出現產(chǎn)品名稱(chēng)，生產(chǎn)日期，公司名稱(chēng)，生產(chǎn)地，檢疫證號，檢疫結果，檢疫日期等相關(guān)資料信息。從而讓廣大市民吃上放心的禽制品。
RFID技術(shù)在食品安全中的應用前景
RFID技術(shù)的方便實(shí)用讓很多的食品生產(chǎn)企業(yè)和衛生主管機構所看重，但在目前的條件下，RFID技術(shù)的高成本又讓很多食品生產(chǎn)企業(yè)望而卻步。
條碼標簽的成本才可以是1美分，而RFID標簽要數十美分，其差價(jià)為數十倍。條碼掃描器價(jià)值1，500美元，而RFID讀取器成本4，000美元。這樣看來(lái)，RFID的使用成本要高出條形碼很多，也就難怪很多食品生產(chǎn)企業(yè)寧可放棄便捷而安全的RFID而去使用傳統的條碼了。
但從另一方面來(lái)看，條碼掃描器的使用壽命大約2年，而RFID讀寫(xiě)器可以使用5~7年。參與RFID設備和標簽的生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)的企業(yè)越多，RFID的成本還有很大的降價(jià)空間。這樣考慮起來(lái)，RFID的硬件和軟件實(shí)施成本不一定得會(huì )比條碼高很多。況且，RFID還能節省人力成本。
RFID技術(shù)在食品安全保證中的應用案例
在很多經(jīng)濟發(fā)達國家和提取地區，是極其重視食品安全的。除了建立相關(guān)法律制度外，還采用高科技手段對食品安全進(jìn)行管理。比如日本就建立了“食品身份證制度”，即產(chǎn)品履歷和跟蹤監視制度，要求生產(chǎn)、流通等各部門(mén)廣泛采用條碼技術(shù)、無(wú)線(xiàn)射頻識別技術(shù)等電子標簽，詳細記載產(chǎn)品生產(chǎn)和流通過(guò)程的各種數據。歐盟、美國等發(fā)達國家和地區要求對出口到當地的食品均必須能夠進(jìn)行跟蹤和追溯。
國外的很多飼養場(chǎng)都已經(jīng)運用RFID標簽來(lái)全程監測禽畜動(dòng)物的基本狀況并且將RFID+條碼技術(shù)貫穿于食品安全始終全過(guò)程嚴格控制的產(chǎn)業(yè)鏈，保證向市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)的放心肉食品。而被銷(xiāo)售的肉禽一旦發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，根據包裝的標簽就可以實(shí)現全程追蹤和監管。
英國的Trenstar和ScottishCourageBrewing公司使用RFID標簽更好地實(shí)現對盛酒桶的追蹤。葡萄酒制造商還可以使用傳感技術(shù)的RFID標簽監控能夠影響酒品質(zhì)量的酒桶所在環(huán)境溫度的變化。為了防止偽造品的沖擊，Sassicaia的制造商還在進(jìn)一步考慮在酒瓶的標簽中加入RFID芯片。
歐洲開(kāi)始將電子標簽用于家禽管理，而泰國的水產(chǎn)業(yè)則將RFID技術(shù)用于追蹤海產(chǎn)品。我國臺灣也開(kāi)始同微軟合作將射頻技術(shù)應用于漁業(yè)養殖，來(lái)提升生鮮產(chǎn)品的安全和臺灣漁業(yè)的綜合競爭力。北京奧運會(huì )將采用RFID技術(shù)對所有食品加貼標簽以實(shí)現對食品的全程追溯，確保奧運會(huì )期間的食品安全。
隨著(zhù)RFID技術(shù)的進(jìn)一步成熟，生產(chǎn)成本進(jìn)一步降低，會(huì )有更多的企業(yè)使用RFID，我們的飲食環(huán)境會(huì )更加安全。
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