自動(dòng)識別技術(shù)與食品安全
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食品的供應鏈條主要分為三個(gè)部分：種植、養殖；加工；倉儲與物流運輸。這簡(jiǎn)單的三個(gè)部分，在社會(huì )分工日益細化的今天卻使一份食品從原材料到可食用的中間環(huán)節多達十幾項。因此，如何更好的控制食品加工中的各個(gè)環(huán)節，在提高效率的同時(shí)保證食品安全問(wèn)題不出差錯，成為所有食品廠(chǎng)商、民眾、政府相關(guān)部門(mén)共同關(guān)注和急于解決的首要目標。
以迅速、準確地獲取、傳輸和反饋信息為主要特點(diǎn)的自動(dòng)識別技術(shù)，在食品安全日益受到多方關(guān)注的今天，正顯示出它在食品供應鏈監測、安全追溯方面的獨特作用。市場(chǎng)的蛋糕已經(jīng)成型，從什么角度參與這一領(lǐng)域的利益競爭，如何開(kāi)發(fā)具有競爭力的解決方案，應用過(guò)程中容易出現哪些障礙和問(wèn)題，已成為每一個(gè)著(zhù)力推動(dòng)自動(dòng)識別技術(shù)在食品安全領(lǐng)域進(jìn)行應用的單位必須認真考慮的重要內容?；诖?，在這一期的“應用參考”欄目中，本刊編輯部特別推出自動(dòng)識別技術(shù)食品安全應用專(zhuān)題，以期為所有關(guān)注和涉足自動(dòng)識別技術(shù)在食品安全領(lǐng)域應用問(wèn)題的廠(chǎng)家或機構提供有實(shí)際價(jià)值的參考。
自動(dòng)識別技術(shù)在食品安全中的集成與應用綜述
自動(dòng)識別技術(shù)是在計算機技術(shù)、光電技術(shù)、通信技術(shù)與信息技術(shù)的支持下，在經(jīng)濟全球化、生產(chǎn)國際化、信息網(wǎng)絡(luò )化的形勢下成長(cháng)起來(lái)的一門(mén)新興技術(shù)，初步形成包含條碼技術(shù)、射頻技術(shù)等在內的技術(shù)體系。對食品產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費觀(guān)念的轉變，對食品安全提出了更高的要求，保證食品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、縮短交貨周期、準確獲取食品安全信息等要求使得自動(dòng)識別技術(shù)及多種集成技術(shù)在食品安全中的應用應運而生。
在食品安全中的自動(dòng)識別技術(shù)
射頻識別（RFID）技術(shù)
將RFID技術(shù)應用于食品安全，首先是建立完整、準確的食品供應鏈信息記錄。借助RFID對物體的惟一標識能力和數據記錄能力，對食品供應鏈全過(guò)程中的產(chǎn)品及其屬性信息、參與方信息等進(jìn)行有效的標識和記錄。并且，食品跟蹤與追溯要求在食品供應鏈中的每一個(gè)加工點(diǎn)，不僅要對自己加工成的產(chǎn)品進(jìn)行標識，還要采集所加工的食品原料上已有的標識信息，并將其全部信息標識在加工成的產(chǎn)品上，以備下一個(gè)加工者或消費者使用。
食品來(lái)源清晰，并可追溯到具體的動(dòng)、植物個(gè)體或農場(chǎng)，生產(chǎn)加工企業(yè)、人員，儲運過(guò)程等中間環(huán)節。RFID是一個(gè)100%追蹤食品來(lái)源的解決方案，因而可回答消費者有關(guān)“食品從哪里來(lái)，中間處理環(huán)節是否完善”等問(wèn)題，并給出詳盡、可靠的回答?？捎行ПO控解決食品安全問(wèn)題。
具體實(shí)施過(guò)程中利用RFID的食品供應鏈信息系統有兩種方法來(lái)進(jìn)行追蹤：一是從上往下進(jìn)行跟蹤，即從種植/養殖環(huán)節→收購環(huán)節→加工環(huán)節→物流環(huán)節→零售環(huán)節，這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問(wèn)題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征；另一種是從下往上進(jìn)行追溯，也就是消費者在銷(xiāo)售環(huán)節購買(mǎi)的食品發(fā)現了安全問(wèn)題，可以向上層層進(jìn)行追蹤，最終確定問(wèn)題所在，這種方法主要用于問(wèn)題追溯及產(chǎn)品召回。
RFID在食品安全中應用的大體過(guò)程是：1）在食品或原材料源頭加入RFID標簽并與個(gè)體或包裝相對應，寫(xiě)入食品或原材料在源頭的基本信息。2）通過(guò)倉儲、運輸環(huán)節到達食品加工廠(chǎng)，標簽中添加倉儲、運輸環(huán)節的信息。3）加工廠(chǎng)完成食品加工，將原料和輔料的原始記錄和加工過(guò)程的信息寫(xiě)入RFID標簽，并與產(chǎn)品個(gè)體或包裝對應。4）監管部門(mén)檢驗檢疫信息寫(xiě)入。5）倉儲、運輸、分銷(xiāo)、配送等物流環(huán)節信息寫(xiě)入。6）到超市、餐飲、快餐以及飯店，再將這一層信息寫(xiě)入實(shí)現跟蹤鏈的最后環(huán)節。
上述物品標識、數據記錄的過(guò)程中所謂的信息寫(xiě)入，一種方式是數據記錄寫(xiě)入RFID標簽；另一種方式是在整體的食品安全信息管理平臺上，將過(guò)程數據記入數據庫，并建立數據庫條目與物品RFID標識的對應。
RFID在食品安全中的應用，讓食品行業(yè)實(shí)現兩個(gè)最重要的目標，第一，徹底實(shí)施“源頭”食品追蹤解決方案。第二，使食品供應鏈過(guò)程完全透明。
在食品安全領(lǐng)域應用的RFID標簽，為了更好的適應使用環(huán)境、使用個(gè)體的不同，有著(zhù)各種不同的封裝方式。
條碼技術(shù)
實(shí)現農工商一體化，鏈結產(chǎn)供銷(xiāo)一條龍，使食品業(yè)加入到社會(huì )商貿信息大循環(huán)中，這一切的實(shí)現都需要信息技術(shù)的支持。而現有的成熟信息技術(shù)中，條碼技術(shù)無(wú)疑是被實(shí)踐所證明的最簡(jiǎn)捷方便的技術(shù)。同時(shí)食品生產(chǎn)與管理的規?；?、規范化、標準化，食品的全程質(zhì)量控制也需要信息技術(shù)的支撐，因而將條碼技術(shù)應用于食品業(yè)，能與已具規模的食品業(yè)、商業(yè)信息網(wǎng)絡(luò )相鏈接，更便捷地實(shí)現信息的傳遞和追溯。
種植、養殖者：跟蹤與追溯要求供應鏈中的每個(gè)作業(yè)者采用上游參與方提供的信息對產(chǎn)品進(jìn)行標簽標注。種植養殖者是在食品供應鏈中應用EAN·UCC標準的第一個(gè)作業(yè)者，為其產(chǎn)品分配一個(gè)批號。如果在這個(gè)階段不給批號，通常由后面的包裝者、進(jìn)貨商分配批號。
包裝者、進(jìn)貨商：在這個(gè)環(huán)節食品將根據質(zhì)量、尺寸、色彩進(jìn)行分類(lèi)，并包裝成一個(gè)物流單元。EAN·UCC系統能夠為食品供應鏈的各個(gè)步驟編碼。如果存在一個(gè)以上的分類(lèi)和包裝階段，所有與原產(chǎn)地相關(guān)的數據以及食品的特性數據必須在各個(gè)階段都可利用，至少要以人工可識讀的方式出現。根據供應鏈中前一個(gè)環(huán)節參與方提供的數據，能夠生成所需信息的產(chǎn)品標簽。
分銷(xiāo)、零售商：對于所有零售貿易項目，即為最終消費者提供的單元，必須要有一個(gè)用EAN-13條碼表示的GTIN，以便于用于POS掃描。對于重量不變的物品，采用在中國物品編碼中心申請的EAN-13即可。對于變量的零售貿易單元，為了POS掃描，可以采用店內碼，條碼中應包含重量、數量或價(jià)格信息。店內碼的編碼方式可參見(jiàn)GB/T 18283—2000《店內條碼》。
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