射頻識(RFID)技木在食品安全管理的應用及發(fā)展對策

食品的供應鏈主要分為三個(gè)部分：種植與養殖；加工；倉儲與物流運輸。但這簡(jiǎn)單的三個(gè)部分在現實(shí)社會(huì )中分工日益細化，食品從原材料到顧客食用這當中已包含十幾項的中間環(huán)節。因此，如何更好地控制食品加工中的各個(gè)環(huán)節，在提高效率的同時(shí)保證食品安全問(wèn)題不出差錯，成為所有食品廠(chǎng)商、民眾、政府相關(guān)部門(mén)共同關(guān)注和急于解決的首要目標。

將RFID 技術(shù)應用于食品安全，首先能建立準確、完整的食品供應鏈信息。RFID技術(shù)憑借其無(wú)線(xiàn)傳輸特性與物品標識的惟一性和安全性，在標簽上能覆蓋食品供應鏈全過(guò)程的所有信息數據，完成了100％追溯食品來(lái)源的解決方案，可以回答消費者關(guān)于“食品從哪里來(lái)，中間處理環(huán)節是否完善”等問(wèn)題，并給出詳細可靠的答案。 RFID的解決方案對每一件物品提供高效、詳盡的控制，在從農場(chǎng)到消費者餐桌的整個(gè)食品供應鏈中，創(chuàng )建一系列可靠的食品信息。至此，RFID技術(shù)的應用可以完成兩大食品安全管理目標：食品安全“源頭”追溯和食品供應鏈透明化管理。

3 RFID技術(shù)在食品安全管理的應用現狀

1)RFID技術(shù)應用的具體方式。
RFID 技術(shù)的使用就像給食品制作一個(gè)戶(hù)口本。食品戶(hù)口本記錄的內容包括食品的養殖／種植、加工、運輸、倉儲、銷(xiāo)售等食品供應鏈各個(gè)階段，針對原材料的來(lái)源或食品制造商或銷(xiāo)售商作加工、倉儲及銷(xiāo)售的紀錄，通過(guò)RFID標簽能對食品及其情報資訊追究根源，從而實(shí)現食品安全追溯系統的建立。具體流程如下：① 在食品或原材料源頭由公司加入RFID標簽，寫(xiě)入食品或原材料的基本信息，如產(chǎn)地、出產(chǎn)日期、儲存方法及食用方法等；② 通過(guò)倉儲、運輸環(huán)節到達食品加工廠(chǎng)，標簽中添加倉儲和運輸環(huán)節的信息；③ 加工廠(chǎng)完成食品加工，將原料和輔料的原始記錄以及加工過(guò)程的信息寫(xiě)入RFID標簽；④ 檢疫局將檢疫信息寫(xiě)入；⑤ 倉儲、運輸、分銷(xiāo)、配送等物流環(huán)節信息寫(xiě)入；⑥ 到超市、農貿市場(chǎng)、餐飲、快餐以及飯店，再將這一層信息寫(xiě)入實(shí)現跟蹤鏈的最后環(huán)節。

具體實(shí)施過(guò)程中利用RFID食品標簽有兩種方法實(shí)現整個(gè)食品供應鏈上的信息跟蹤：一種是自下游往上游方向回朔的叫做追溯(Tracing或 Trace Back)，就是消費者從銷(xiāo)售環(huán)節發(fā)現購買(mǎi)的食品發(fā)現了安全問(wèn)題，可以層層向上進(jìn)行追溯，最終確定問(wèn)題所在，這種回朔方法主要用于問(wèn)題產(chǎn)品的召回。

另一種是自上游往下游方向追蹤的叫做追蹤(Tracking或Trace Forward)，從農場(chǎng)種植／養殖環(huán)節― ― 加工環(huán)節― ―運輸環(huán)節― ―銷(xiāo)售環(huán)節，這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問(wèn)題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征。
2)發(fā)達國家的應用現狀。
在很多發(fā)達國家，是極其重視食品安全的，國際上已將RFID技術(shù)應用到食品藥品監管領(lǐng)域并取得了很好的效果。如歐盟于1997年開(kāi)始建立食品可追溯系統，主要應用在牛肉的生產(chǎn)和流通領(lǐng)域，保持生產(chǎn)和監管的透明度及產(chǎn)品完整詳盡的個(gè)體信息；澳大利亞已經(jīng)建立了“全國家畜識別系統”和管理機構，實(shí)施全國食品安全管理體制；2001年起，日本建立“食品身份證制度”，即農產(chǎn)品履歷制度，用來(lái)實(shí)現農產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)履歷的追蹤。

在國外，很多飼養場(chǎng)都已經(jīng)運用RFID標簽來(lái)全程監測禽畜動(dòng)物的基本狀況(如生長(cháng)、健康、流通過(guò)程等)，從而形成一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全控制體系。全過(guò)程(種豬――飼養―― 屠宰――分割一一包裝――運輸――餐桌)嚴格控制的產(chǎn)業(yè)鏈，保證向市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)的放心肉食品。而被銷(xiāo)售的豬肉一旦發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，根據豬肉包裝的標簽來(lái)實(shí)現全程追蹤和監管。

3)我國RFID技術(shù)的應用現狀。
近年來(lái)，中國的消費者已經(jīng)經(jīng)歷了一系列觸目驚心的食品安全重大事件，如“紅心鴨蛋”、“蘇丹紅”事件、“多寶魚(yú)”、阜陽(yáng)“大頭娃娃”劣質(zhì)奶粉、四川“豬鏈球菌”、“瘦肉精”中毒、禽流感等等，不僅威脅著(zhù)消費者的健康和生命，同時(shí)也給社會(huì )造成了危害。由此我們應當認識到：食品安全是影響到社會(huì )和諧穩定的公共安全問(wèn)題。但當前我國在整個(gè)食品生產(chǎn)過(guò)程中應用自動(dòng)追溯系統的實(shí)例寥寥無(wú)幾，國內食品行業(yè)的全程可跟蹤供應鏈尚未形成。

在國家農業(yè)部948項目“畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系”課題中，RFID技術(shù)應用于畜牧業(yè)食品生產(chǎn)的全過(guò)程，包括飼養、防疫滅菌、產(chǎn)品加工、食品流通等各個(gè)環(huán)節，全面引入標準化的技術(shù)規程和質(zhì)量監管措施，建立“從農場(chǎng)到餐桌”的食品供應鏈跟蹤與可追溯體系，從而達到科學(xué)的全程化飼養監控、安全化生產(chǎn)監控、市場(chǎng)化可追溯的高質(zhì)量、高水平、高效益的目標。2006年9月底，帶有RFID 標簽的第一批“金卡豬”在成都上市，市場(chǎng)反映十分積極。2007年2月我國又完成了肉牛生產(chǎn)全程質(zhì)量安全可追溯體系的建立。目前我國已經(jīng)完成了基于 RFID的生豬與肉牛全程質(zhì)量安全追溯的應用，并且在全國各大省市上海、廣東、安徽、四川、北京等地加速示范推廣進(jìn)程，這標志著(zhù)我國肉類(lèi)食品的全程質(zhì)量和安全追溯管理達到了國際先進(jìn)水平。

隨著(zhù)RFID技術(shù)在食品安全管理應用的成功與推廣，為了迎接2008年奧運會(huì )和2010年世博會(huì )，北京和上海將利用RFID技術(shù)實(shí)施奧運／世博食品質(zhì)量安全追溯系統，通過(guò)建立奧運／世博食品安全追溯體系，服務(wù)于“安全奧運／世博”，同時(shí)將應用成果推廣到整個(gè)農產(chǎn)品生產(chǎn)行業(yè)中。其中北京將于2007年8月首次啟用奧運食品安全追溯系統，屆時(shí)將確定糧油、豆制品、蔬菜、果類(lèi)、肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、奶制品、水產(chǎn)品、調味品、飲料等l0大類(lèi)345個(gè)品種的奧運食品安全主體標準，追溯系統將覆蓋北京市1 50個(gè)蔬菜、水產(chǎn)品生產(chǎn)基地和企業(yè)。