冰箱產(chǎn)品標準修訂報批 引進(jìn)"變溫室"概念

　　楊超認為，冰箱的許多性能指標是互相制約、互相關(guān)聯(lián)的。他說(shuō)：“當產(chǎn)品的能效指標較好時(shí)，則較好的冷卻速度指標就可能不易達到；或者，當產(chǎn)品的保溫性能較差時(shí)，則產(chǎn)品能效等其他指標通常會(huì )相應地較差。”

　　為此，修訂標準在附錄中增加了主要性能的分等分級的內容，對冰箱產(chǎn)品的能效指數、噪聲、負載溫度回升、冷凍能力、冷卻速度及冷藏食品儲存質(zhì)量這六項指標，進(jìn)行水平高低的分級，每一項指標均按國際先進(jìn)水平、國內先進(jìn)水平、國內中等水平、國內一般水平分為A級、B級、C級、D級，全部指標均達到A級的產(chǎn)品是真正高性能質(zhì)量的產(chǎn)品(見(jiàn)表1)。

　　值得注意的是，修訂標準中的分等分級并沒(méi)有包括全部種類(lèi)及規格的產(chǎn)品，只包括冷藏冷凍箱、無(wú)霜冷藏冷凍箱及冷凍箱，并且限定在總有效容積300L以下。“這樣做是由于上述3類(lèi)產(chǎn)品是目前市場(chǎng)上最為常見(jiàn)、消費者購買(mǎi)使用最多的冰箱產(chǎn)品，同時(shí)，企業(yè)及檢驗研究機構對上述產(chǎn)品的性能數據也掌握得比較全面詳實(shí)，利于確定分等分級的指標依據。”楊超解釋說(shuō)。

　　在洗衣機產(chǎn)品國家標準GB/T 4288-2003中，已經(jīng)對洗衣機已制定了類(lèi)似的內容，洗衣機性能的分等分級已經(jīng)實(shí)施多年，市場(chǎng)反響很好，對高性能產(chǎn)品的推廣起到了很大的作用。楊超表示，此次標準修訂所增加的分等分級的內容，參考了洗衣機產(chǎn)品國家標準的有關(guān)內容，是為了在家用冰箱領(lǐng)域促進(jìn)真正高性能質(zhì)量產(chǎn)品的推廣，將使消費者能夠對產(chǎn)品的性能有全面且直觀(guān)的了解。

　　創(chuàng )新提出“冷藏食品儲存質(zhì)量”指標

　　如今的消費者已從單純的希望冰箱能延長(cháng)食物的保質(zhì)期上升到了對食物口味、口感、營(yíng)養的追求，國內外一直欠缺完善且可行的試驗標準對冰箱的食品保鮮能力進(jìn)行考核。如何對產(chǎn)品進(jìn)行保鮮方面的考核并制定指標是此次標準修定過(guò)程中的一個(gè)難題。此前，國內曾出臺過(guò)冰箱保鮮方面的協(xié)會(huì )或者企業(yè)標準，但因可行性較差，并沒(méi)有大面積推廣使用。

　　“這個(gè)問(wèn)題困擾了我們很久，最先我們想用冰箱保存產(chǎn)品的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)的指標變化來(lái)考核產(chǎn)品的保鮮性，但后來(lái)，營(yíng)養專(zhuān)家告訴我們，這樣做其實(shí)不可行。由于冰箱所儲藏的食品種類(lèi)繁多，不同食品的組織成分及最佳冷藏條件存在差異，做到全面地對食品保鮮能力進(jìn)行評價(jià)是很困難的。”楊超說(shuō)。

　　“雖然對冰箱的保鮮性能進(jìn)行科學(xué)全面的考核十分困難，且相關(guān)領(lǐng)域還缺乏系統性的研究，但是鑒于冰箱保鮮性能的重要性，有必要制定一個(gè)比較簡(jiǎn)便的、操作性強的試驗方法對冰箱食物保鮮的基本性能進(jìn)行考核。所以，中國家用電器研究院與國家食品質(zhì)量監督檢驗中心合作進(jìn)行了大量的試驗研究，同時(shí)參考了國內外許多知名冰箱企業(yè)(海爾、西門(mén)子、伊萊克斯等公司)的有關(guān)專(zhuān)家的意見(jiàn)，決定以一些相對簡(jiǎn)單的指標‘契入’，衡量冰箱冷藏食品的儲存質(zhì)量。我們用菌落總數(菌落是指細菌在固體培養基上生長(cháng)繁殖而形成的能被肉眼識別的生長(cháng)物，它是由數以萬(wàn)計相同的細菌集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養基混合，在一定培養條件下，每個(gè)能夠生長(cháng)繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個(gè)可見(jiàn)的菌落。菌落總數就是指在一定條件下每克檢樣所生長(cháng)出來(lái)的細菌菌落總數，該指標按國家標準GB/T 4789.2《食品衛生微生物學(xué)檢驗菌落總數測定》規定的方法測定)、重量損失率及感官指標(指按照要求存放的食物樣品，在初始時(shí)間和器具冷藏室存放的預定時(shí)間，將樣品放置于白瓷盤(pán)中，觀(guān)察外觀(guān)形態(tài)、色澤和組織狀態(tài)三個(gè)指標來(lái)衡量冰箱保存食物質(zhì)量的性能)來(lái)考核冷藏食品儲存質(zhì)量。”

　　修訂標準中，衡量冰箱保存食物質(zhì)量性能的試驗方法選擇菠菜、巴氏殺菌乳為代表性食物樣品，通過(guò)對菠菜進(jìn)行感官指標與重量損失率的試驗，對巴氏殺菌乳進(jìn)行菌落總數的試驗來(lái)對冰箱的冷藏食品儲存質(zhì)量做一個(gè)基本的評價(jià)。其中感官要求又分為4個(gè)等級(見(jiàn)表2)。對菠菜進(jìn)行的感官指標與重量損失率試驗，可以比較直觀(guān)地放映出冰箱內部的設計溫度及濕度對蔬菜、水果類(lèi)食品保鮮的影響，這兩項試驗比較簡(jiǎn)單，試驗結果具有可比性，通常在企業(yè)的試驗室內就可進(jìn)行，這兩項試驗也是目前企業(yè)在檢測冰箱保鮮性能時(shí)最常使用的方法。楊超解釋說(shuō)：“選擇菠菜、巴氏殺菌乳作為食物樣品，是因為蔬菜與牛奶是用戶(hù)最常在冰箱內儲藏的保鮮食品，選擇這兩種食品具有一定的代表性；這兩種食品在全國各地均易獲得，無(wú)季節性；試驗時(shí)制樣簡(jiǎn)便，樣本均勻性好；試驗效果較明顯，測試周期較短。”

　　楊超表示，本次修訂所增加的對冷藏食品儲存質(zhì)量的評價(jià)，可能還不很充分，有待于今后在更大量及深入的實(shí)驗研究的基礎上加以完善，但將已比較成熟的一些試驗方法及時(shí)加入到標準中，將使企業(yè)對冰箱的這項基本性能更加重視，對企業(yè)的設計及產(chǎn)品的引導，對產(chǎn)品性能質(zhì)量的提升都是有利的。