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拉曼光譜在食品安全檢測中的應用
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時(shí)間：2013-03-05
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )
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當今世界食品安全問(wèn)題發(fā)生頻繁，越來(lái)越復雜，危害性也越來(lái)越大。以三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等為代表的有害非法添加物造成的食品安全事件屢見(jiàn)不鮮。這使得有害非法添加物的社會(huì )檢測需求不斷增大，發(fā)展快速、準確的有害非法添加物檢測技術(shù)已成為當務(wù)之急。
目前，檢測這些常見(jiàn)非法添加物的方法主要包括GC-MS、HPLC、LC-MS等方法。這些方法雖然能夠對未知樣品進(jìn)行定量檢測，確定其物質(zhì)成分，但預處理過(guò)程繁瑣、檢測成本高、送檢周期長(cháng)、儀器昂貴的缺陷也日益凸顯。
拉曼光譜是一種基于拉曼散射原理的分子光譜指痕鑒定方法。當光與分子相互作用而散射時(shí)，大部分將被彈性散射，只有少數光子發(fā)生拉曼散射（非彈性散射），此時(shí)，光子把部分能量轉移給分子，使散射光頻率發(fā)生位移，位移量攜帶分子信息。分子結構不同，則位移量不同，相應的拉曼圖譜也有所不同。根據所得到的拉曼圖譜可以檢測樣品中化學(xué)物質(zhì)的存在及相對含量。
拉曼光譜法作為一種快速、無(wú)損、安全的檢測技術(shù)，具有快速準確、重現性好、樣品前處理簡(jiǎn)單、緊湊便攜、適用廣泛等特點(diǎn)，已經(jīng)在檢測有害非法添加物（如牛奶中的三聚氰胺）、超量超范圍使用添加劑（如食品中的合成色素等）、水果蔬菜的農藥殘留、篩檢摻假食品（如果汁飲料摻假等）等食品安全檢測領(lǐng)域發(fā)揮著(zhù)積極的作用。
應用海洋光學(xué)的R3000拉曼光譜儀可對偶氮類(lèi)染料蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ標樣進(jìn)行檢測。圖1給出了蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的拉曼光譜，其中蘇丹紅Ⅰ在458/cm、718/cm、990/cm、1091/cm、1163/cm、1224/cm、1335/cm、1385/cm、1450/cm、1492/cm、1593/cm處有特征拉曼出現；蘇丹紅Ⅱ的特征拉曼峰較少，454/cm、708/cm、982/cm、1225/cm、1378/cm、1492/cm、1602/cm；蘇丹紅Ⅲ的特征拉曼峰為456/cm、716/cm、981/cm、1127/cm、1227/cm、1383/cm、1415/cm、1437/cm、1492/cm、1591/cm。 
（Ⅰ）
（Ⅱ）
（Ⅲ）
圖1：蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的拉曼光譜圖
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