食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)現狀和對快速檢測技術(shù)的期望
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（5）基于表面等離子諧振（SPR）生物傳感器開(kāi)發(fā)的致病菌檢驗系統，如Biacore系統。
（6）基于生物芯片為平臺，使用致病菌檢測試劑盒、檢測致病菌的系統，如我國博奧生物已開(kāi)發(fā)出、可檢測12種食源性致病菌的生物芯片檢測系統
國外著(zhù)名廠(chǎng)家為Biomerieux、Dupont，Agilant、Biologe、GE Heailhcare和Biacore等；國內以往尚無(wú)類(lèi)似的生產(chǎn)廠(chǎng)家，只有生產(chǎn)抑菌圈測定儀的廠(chǎng)家，這是極大缺陷?？上驳氖?000年以來(lái)博奧生物公司（生物芯片國家工程中心），已推出了生物芯片檢測系統，中科院電子所推出了SPR系列產(chǎn)品。從世界范圍講，致病菌引發(fā)案例，是食品安全首位，期待有更多的國產(chǎn)儀器推出、占領(lǐng)這巨大市場(chǎng)。
（五）、轉基因農產(chǎn)品檢測儀器
檢測農產(chǎn)品中有否外源基因，分為基因水平的檢測和基因轉錄水平檢測，使用儀器按檢測程序分三部份：
1、用于DNA樣品制備的儀器設備：試劑盒、振蕩器、離心機等。
2、用于基因擴增的儀器設備：混合液、保真DNA聚合酶、PCR擴增儀等。
3、分離、分析、檢定的儀器設備：電泳系統、酶標儀、定量PCR儀等。
國外著(zhù)名廠(chǎng)家是BI0-RAD、Thermo-Life Sciences、GE；國內尚無(wú)完整生產(chǎn)上述儀器的廠(chǎng)家，是一個(gè)缺陷。但已有生產(chǎn)離心機、電泳儀、酶標儀、PCR儀的企業(yè)，如天美、六一、天能、三科、朗基、博日等。
（六）檢測農產(chǎn)品品質(zhì)和營(yíng)養成份的儀器。主要有：1、定氮儀凱氏定氮儀或杜馬斯定氮/蛋白質(zhì)測定儀；2、脂肪測定儀；3、纖維素測定儀；4、牛奶、果汁檢測儀；5、糖份（糖度）檢測儀；6、近紅外農產(chǎn)品品質(zhì)分析儀；7、食品安全快速分析儀系列（測定亞硝酸鹽、甲醛、吊白塊、二氧化硫、過(guò)氧化值和農藥殘等等）。以上幾種儀器近幾年來(lái)國內已有生產(chǎn)廠(chǎng)家，如上海纖維儀器廠(chǎng)、聚光科技—英賢、上海精科，吉大小天鵝等。8、氨基酸分析儀。國內尚無(wú)商品化的產(chǎn)品。
（七）樣品前處理的儀器設備
食品質(zhì)量安全檢測是在極復雜的基質(zhì)中（樣品中），檢測μg、ng級殘留物和污染物，傳統的樣品前處理技術(shù)已成為瓶頸，甚至無(wú)能為力，所以一系列新技術(shù)，有取代傳統技術(shù)設備的趨勢，這些新技術(shù)有：
（1）固體萃取儀，國內的產(chǎn)品和使用將很快普及。
（2）固相微萃取儀（SPME）。Varian和Supelco等公司推出了SPME全自動(dòng)采/進(jìn)樣方法。
（3）基質(zhì)固相分散萃取儀（MSPDE）。該技術(shù)于2000年首次提出，優(yōu)點(diǎn)是不必進(jìn)行勻漿、沉淀、離心、PH值調節等傳統方法。
（4）超臨界流體萃取儀（SFE）。優(yōu)點(diǎn)是不使用有機溶劑、簡(jiǎn)便、高效、快速、選擇性強。
（5）凝膠滲析萃取儀（GPC）。優(yōu)點(diǎn)是純化容量大、回收率也較高，便于和其他分析儀器聯(lián)機。
其他如微波消解萃取儀，微孔液膜萃取，納米富集材料等新技術(shù)，以及頂空、吹掃捕集，全自動(dòng)加溫加壓快速溶劑萃取儀等等，都將會(huì )在食品、農產(chǎn)品安全檢測中發(fā)揮作用。這些樣品前處理的儀器設備在我國都已完成研發(fā)任務(wù)，通過(guò)了成果驗收，有的已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化示范，已能提供性能接近國外產(chǎn)品的正式產(chǎn)品如：上海光譜、新儀、北京瑞利、豐杰華、成都科林等。這些屬需求量大、面廣的產(chǎn)品，盼望盡速形成產(chǎn)業(yè)化規模。
（八）實(shí)驗室必備的中小型儀器設備
以往我國建設實(shí)驗室時(shí)，僅注意大型儀器設備而忽視必備的中小型常用的配套儀器設備，造成只有一個(gè)發(fā)達的頭腦，而沒(méi)有靈巧的四肢，對此要充分關(guān)注。這些中小型儀器設備，應依不同檢測任務(wù)和功能要求，針對性地配備。我國有許多企業(yè)生產(chǎn)，性能也大有提升，已能基本滿(mǎn)足實(shí)際要求，應側重提高國產(chǎn)品性能，甚至外觀(guān)。
以上所述的方法和儀器雖都屬于國內外食品安全檢測方法標準所確認的,但均存在著(zhù)樣品前處理復雜、耗時(shí)、低通量、難于實(shí)現快速、簡(jiǎn)捷、高通量，甚至現場(chǎng)檢測，所以快速篩查檢測技術(shù)與儀器一直得到國內外高度重視。針對不同目的，有一系列方法與儀器，從依于不同基理的試紙條、卡、測試盒，到基于色/質(zhì)聯(lián)用儀的多殘留分析技術(shù)與儀器。
《生物技術(shù)世界》記者：請您談?wù)剬ξ覈称?、農產(chǎn)品安全快速檢測技術(shù)與儀器的期望。
蔣士強：我國農產(chǎn)品、食品生產(chǎn)企業(yè)數量大、規模小、分散，且法治和自律意識很弱，而人口眾多，消費人群和梁道也多，因而構成了食品安全問(wèn)題多發(fā)。除了環(huán)保因素和生產(chǎn)條件的客觀(guān)因素外，大多源于對農藥、獸藥、添加劑等違用、濫用。所以單靠上述一系列實(shí)驗室檢測方法和儀器是難于及時(shí)、快速而全面地從源頭監控食品安全狀況。所以速測儀有著(zhù)特殊意義。速測技術(shù)的原理和儀器很多，但非常成熟和突出的不多，我國已產(chǎn)業(yè)化、成熟儀器更少?，F就我個(gè)人看好的和有異議的五大類(lèi)儀器表述如下：
（1）免疫分析方法與儀器
包括放免、酶免、熒光免、化學(xué)發(fā)光免和膠體金標免等。農殘酶免疫檢測技術(shù)，被AOAC列為農殘檢測三大支柱技術(shù)之一，具有高特異性、準確性、快速、能檢測農藥和獸藥殘留，檢測致病菌、毒素以及轉基因檢測，檢測儀器主要是酶聯(lián)免疫儀，我國已有多家生產(chǎn)，該方法國內尚未能得到廣泛使用的原因是儀器功能單一且進(jìn)口試劑盒太貴，而國內缺乏完善的試劑盒。
今后宜深入研究ELISA方法的各種影響因素，并向重組抗原、多項目標物、酶的定向改造和體外分子進(jìn)化以及自動(dòng)化酶聯(lián)免疫技術(shù)方向發(fā)展。
（2）應對生物傳感器以及分子印跡技術(shù)等新的速測技術(shù)予以高度關(guān)注。
生物傳感器功能多樣化、微型化、智能化、集成化、低成本、高靈敏性、高識別性和實(shí)用性特點(diǎn)，引起國內外高度重視。種類(lèi)很多，發(fā)展最快、已廣泛應用的是SPR生物傳感器，靈敏、快速、無(wú)需標記、便捷，實(shí)時(shí)。它與其他新技術(shù)強強結合將會(huì )推出一批新型的食品安全快速篩查、檢測的方法和儀器、當今最典型的、在國外以BiacoreAB和美國TI以及Bio—RAD為代表。其中尤以Biacore、它將SPR檢測系統、生物傳感芯片、微流控系統等組合在一起，配以不同試劑盒，構成用于快速篩查和檢測獸藥殘、致病菌、毒素的系統。在我國以中科院電子所為代表已開(kāi)發(fā)出三種SPR儀。發(fā)展方向是：高通量、高靈敏和便攜、小型、微型二個(gè)方面。
（3）生物芯片及微縮芯片實(shí)驗室。
具有高通量、高靈敏度和快速等特性，國際上對其應用于食品安全、疾病診斷等方面予以極大關(guān)注。我國國家生物芯片中心等單位已開(kāi)發(fā)并生產(chǎn)食源性致病菌檢測、食源性病毒檢測和獸藥殘留檢測的生物芯片技術(shù)平臺（儀器和試劑盒），將進(jìn)一步面向現場(chǎng)、速測、并向微縮芯片實(shí)驗室方向發(fā)展。
（4）宜對特種電化學(xué)傳感器予以重視
電化學(xué)傳感器具有小巧、靈敏、多樣化、低成本等優(yōu)點(diǎn)，利用特種電化學(xué)傳感器、構建食品安全快速檢測儀，國內外也都很重視，例如：將納米技術(shù)和電化學(xué)技術(shù)有機結合構建快速檢測食品中有毒有害重金屬的儀器；運用新型納米過(guò)氧化物傳感器和納米金屬/氧化物傳感器，構成快速檢測細菌總數和大腸桿菌的快速檢測儀。這三種速測儀已列入國家科技支撐項目，且已出樣機。
（5）對酶的抑制法與儀器應用的認識
國內曾把酶抑制法和儀器首推為速測技術(shù)。其實(shí)該方法早在1951年已由美國提出，1968年加拿大作了改進(jìn)，我國80年代也著(zhù)手研發(fā)過(guò)。近幾年，已有十幾種商品化儀器推出、推廣。鑒于該方法只能檢測有機磷和氨基甲酸酯二類(lèi)農藥，且對同類(lèi)而不同種農藥的抑制率差別很大，所以用統一的抑制率確定農藥殘留是否超標，必然會(huì )產(chǎn)生假陽(yáng)性或假陰性的漏檢，可說(shuō)是當前“不得已而采用的速測法”。僅適用于基層初檢，起著(zhù)警示作用，發(fā)現超標現象時(shí)，必須用標準方法復測、確證，陰性反應也應按比例抽樣，用可靠的方法復測和確證。對快速檢測方法的應用，在《農產(chǎn)量質(zhì)量安全法》第36條第二款有明確的界定。
蔣士強教授一再強調：完善的食品安全保障體系應體現為：體系的完備，法律和法規及標準的健全，機構、人員和裝備的完善，檢驗檢測技術(shù)和儀器設備的先進(jìn)，監控和檢測的及時(shí)和有力。其中技術(shù)支撐是科學(xué)儀器和測試技術(shù)。(end)
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