果蔬保鮮氣調包裝及頂部空氣分析儀器介紹

　　復合氣調保鮮包裝的原理就是采用復合保鮮氣體對已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內的空氣進(jìn)行置換，改變塑料袋或者包裝盒內的氣體配比，形成袋內或者盒內的微型氣調環(huán)境——也就是形成了微型氣調庫，再配以冷藏，從而達到減緩新鮮果蔬的新陳代謝，延長(cháng)果蔬的保鮮。

　　氣調保鮮氣體一般由二氧化碳（CO2）、氮氣（N2）、氧氣（O2）等組成。降低O2含量可以減緩果蔬的呼吸，抑制新陳代謝；適當提高CO2氣體的濃度，可進(jìn)一步減緩果蔬的呼吸；N2是惰性氣體，與果蔬不起作用，但其不僅僅作為填充氣體使用，而在氣調包裝與外界氣體進(jìn)行交流時(shí)起到控制混合比例的作用。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同，這主要取決于不同果蔬本身的一些特性。所以要實(shí)現果蔬氣調保鮮，則需要對氣調包裝內的氣體成分進(jìn)行分析，需要配備 “頂空氣分析儀”進(jìn)行氣調包裝內部氣體成份的分析，并配合具體的實(shí)際試驗來(lái)選擇最佳的配比。儀器可以選用labthink蘭光生產(chǎn)的HGA-01頂空氣體分析儀，該HAG-01頂空氣體分析儀專(zhuān)業(yè)用于密封包裝袋、瓶、罐等包裝件內氧氣、二氧化碳氣體含量、混合比例的測定；適合在生產(chǎn)線(xiàn)、倉庫、實(shí)驗室內等場(chǎng)合快速準確地對包裝件內的氣體組分含量與比例做出評價(jià)，從而指導生產(chǎn)，保證產(chǎn)品貨架期得以實(shí)現。

　　另外果蔬保鮮，還有水分滲透的重要問(wèn)題，一旦水分流失將對產(chǎn)品的口感將產(chǎn)生極大影響。有些單位采用往包裝內注入少量水的方式，但此種方法不太可取，因為如果包裝內水分過(guò)大會(huì )加速產(chǎn)品的腐敗。其實(shí)這一問(wèn)題可以通過(guò)控制包裝對水蒸汽的透過(guò)性能（阻透或或阻隔性能）測試來(lái)解決，選用合適的材料可以減少水分向外滲透的同時(shí)又對復合氣體的滲透進(jìn)行合理的控制。具體檢測需要借助水蒸汽透過(guò)率測試儀器，比如TSY-T系列透濕性測試儀、PERME W3/330等均是理想的選擇。當然阻隔性能的控制還離不開(kāi)對氣體滲透量的控制，可以通過(guò)VAC-V1與VAC-V2型壓差法氣體滲透儀進(jìn)行質(zhì)量控制。