淺談餐飲業(yè)油煙的治理與油煙監測系統的應用

隨著(zhù)國內疫情得到徹底控制，餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)又重新復蘇，各大小餐廳數量開(kāi)始迅速增長(cháng)。與此同時(shí)，由于餐廳增多而引發(fā)的油煙擾民問(wèn)題也越來(lái)越突出，嚴重影響了居民的正常生活并危害著(zhù)居民的身體健康。因此，加強對餐飲業(yè)油煙監測管理工作已成為當地環(huán)保部門(mén)的當務(wù)之急。

餐廳的油煙排放屬于間斷的不連續排放，濃度往往時(shí)高時(shí)低，目前對油煙處理設施的測定方法絕大多數采用顆粒物等速采樣，借鑒水質(zhì)中礦物油，石油類(lèi)和動(dòng)植物油的測定方法，如重量法、電化學(xué)檢測原理、對光法、光散射原理等上述方法的組合，用環(huán)己烷石油醚、丙酮等試劑作為吸收劑來(lái)測定飲食業(yè)油煙的含量。

油煙濃度監測方法

1、重量法

采用重量法，操作簡(jiǎn)單，該方法不受動(dòng)植物油的品種限制，但檢出限高；

2、電化學(xué)監測原理

具有多孔位的篩子傳感器，當油煙顆粒進(jìn)入到傳感器當中，傳感器的孔位會(huì )接收到油煙顆粒，從而導致篩子的阻力增加，從而會(huì )影響電流強度的變化，因為電流強度和油煙濃度之間成線(xiàn)性關(guān)系(正比關(guān)系)，從而可以根據電場(chǎng)(電流)強度計算出油煙濃度。

3、對光法

采用雙邊固定安裝，一端為****端，一端為接收端。****端會(huì )持續發(fā)出一道紅外線(xiàn)光波給接收端，當油煙顆粒進(jìn)入到傳感器中，當油煙顆粒與激光束交匯時(shí)會(huì )產(chǎn)生散光，接收端會(huì )接受到這樣的光學(xué)變化，從而可以得出油煙濃度的大小。

4、光散射原理

光學(xué)油煙監測儀基于前向光散射原理。使用一束波長(cháng)635nm的激光照射到被測量的煙道中，煙道中存在的油煙粒子使得激光束發(fā)生散射，散射光強度與油煙粒子量成正比關(guān)系。因此可以建立起油煙濃度與激光散射光強度之前確定的對應關(guān)系。經(jīng)過(guò)廠(chǎng)內標準濃度標定以后，即可通過(guò)對散射光強度的測量得到準確的油煙濃度。單邊安裝，抗震動(dòng)能力好;安裝了反吹系統，免維護;精度較高。

飲食業(yè)油煙監測中應把握的原則

飲食業(yè)油煙數量多。分布廣，間歇性排放，監測難度大，因此在監測中應把握好以下三個(gè)原則：

1、突出重點(diǎn)

飲食業(yè)油煙對環(huán)境的污染主要表現為黏性較強的揮發(fā)性油類(lèi)物質(zhì)破壞環(huán)境衛生.影響視覺(jué)衛生，以及烹飪時(shí)散發(fā)的氣態(tài)不飽和醛引起的刺激性氣味和揮發(fā)的油類(lèi)物質(zhì)氣味對眼和呼吸系統的刺激作用，因此應監測油煙的主要污染因子。

2、盡量利用現有儀器

飲食業(yè)油煙的監測屬于大氣污染物的監測范疇，故應盡可能利用現有的大氣采樣器等常規儀器。

3、監測規范化

飲食業(yè)油煙的排放具有較大的不規律性，在監測過(guò)程中對監測時(shí)間、監測頻次、采樣點(diǎn)位置等按技術(shù)規范執行。

油煙監測系統的應用

油煙在線(xiàn)監測系統是一套集油煙監測、數據采集、數據傳輸、移動(dòng)互聯(lián)、云平臺服務(wù)為一體的系統，利用阿里云端技術(shù)及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過(guò)油煙監測儀以及環(huán)境監控云平臺，對餐飲店油煙排放濃度、凈化器運行狀況、風(fēng)機運行狀況等關(guān)鍵指標進(jìn)行24小時(shí)在線(xiàn)監控。

當油煙設備出現數據異常、油煙濃度超標時(shí)等問(wèn)題時(shí)，油煙監測系統能及時(shí)自動(dòng)向餐飲店、設備第三方和當地環(huán)保局同步發(fā)送****/郵件，真正做到了數字化、網(wǎng)絡(luò )化、智能化管理和維護。