<![CDATA[<dfn id="yhprb"><s id="yhprb"></s></dfn>]]><![CDATA[<dfn id="yhprb"><delect id="yhprb"></delect></dfn>]]><![CDATA[<dfn id="yhprb"></dfn>]]><![CDATA[<dfn id="yhprb"><delect id="yhprb"></delect></dfn>]]><![CDATA[<dfn id="yhprb"></dfn>]]><![CDATA[<dfn id="yhprb"><s id="yhprb"><strike id="yhprb"></strike></s></dfn>]]><![CDATA[<small id="yhprb"></small>]]><![CDATA[<small id="yhprb"><delect id="yhprb"></delect></small>]]><![CDATA[<small id="yhprb"></small>]]><![CDATA[<small id="yhprb"></small>]]><![CDATA[<dfn id="yhprb"><delect id="yhprb"></delect></dfn>]]><![CDATA[<dfn id="yhprb"><s id="yhprb"></s></dfn>]]><![CDATA[<dfn id="yhprb"><s id="yhprb"></s></dfn>]]><![CDATA[<dfn id="yhprb"><s id="yhprb"></s></dfn>]]>
阻隔性檢測在乳品包裝中的應用
作者：
時(shí)間：2013-05-06
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )
收藏
近年來(lái)隨著(zhù)中國經(jīng)濟持續穩定的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，乳品業(yè)進(jìn)入了黃金發(fā)展期，成為中國食品工業(yè)中發(fā)展最快、成長(cháng)性最好的產(chǎn)業(yè)之一。如今乳與乳制品已經(jīng)成為健康生活的標志之一，各種乳品、乳制品都有廣泛的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )。然而隨著(zhù)出售環(huán)境的不同，乳品很難保證在持續穩定的環(huán)境中存放（即使是鮮乳保存要自始至終提供低溫冷藏的環(huán)境也是比較困難的），因此乳品包裝對乳品質(zhì)量的影響是非常大的。包裝的好壞能夠直接影響乳品的保質(zhì)期，進(jìn)而關(guān)系到消費者的食用安全。
1 影響乳品質(zhì)量的主要原因及相應的包裝形式
乳品包裝作為乳品的一個(gè)組成部分，深刻影響著(zhù)乳品業(yè)的發(fā)展。因為牛奶易變質(zhì)，因此無(wú)論是長(cháng)效奶（UHT）還是保鮮奶，都對包裝提出了嚴格的質(zhì)量要求。這里主要分鮮乳、發(fā)酵乳和乳粉三大類(lèi)進(jìn)行介紹。
1.1 鮮乳
鮮乳可以加工成不同種類(lèi)的乳制品，而每一種產(chǎn)品都根據自身的保存特性具有不同的包裝要求。最常見(jiàn)的足巴氏滅菌乳和超高溫滅菌乳（UHT乳）。
巴氏殺菌足一種應用最廣泛的鮮乳處理方法，普通采用高溫瞬時(shí)滅菌，即把生乳加熱到70℃～72℃，維持10～20s。巴氏殺菌主要是殺死原乳中的細菌，以保證質(zhì)量和飲用的安全性；同時(shí)還可消滅能引起風(fēng)味變化的其他微生物和酶，以延長(cháng)鮮乳的保質(zhì)期。然而，巴氏殺菌一般只能殺滅乳中90％～99％的微生物，因此其保質(zhì)期不是很長(cháng)，要求的保存環(huán)境是低溫冷藏。光是引起巴氏殺菌乳中維生素損失的重要原因，其他營(yíng)養成分也會(huì )因光化學(xué)反應而發(fā)生分解，因此乳品包裝需要避光。氧氣也是不可忽視的重要因素之一，如果包裝內頂隙氧氣過(guò)多，或容器透氧過(guò)大，會(huì )使得包裝內的乳品氧化反應加劇，質(zhì)量迅速下降。常用的包裝有玻璃瓶、復合紙盒以及塑料袋。
超高溫滅菌可以使鮮乳持續流過(guò)加熱工序，在高溫下（至少達到135℃）經(jīng)歷很短的時(shí)間（1s～2s），隨即進(jìn)行無(wú)菌包裝。超高溫滅菌乳（UHT乳）的營(yíng)養成分在貯存過(guò)程中的損失取決于貯存溫度、乳中起始氧氣的含量和包裝材料的性質(zhì)（對氧氣的滲透性和透光性）。氧化反應和脂肪酸敗產(chǎn)生的異味也會(huì )進(jìn)入UHT乳中，這些反應的擴展決定于乳中氧氣的含量和貯存溫度。各種類(lèi)型的包裝都可用于包裝UHT乳，襯有鋁箔的復合材料包裝UHT乳最為常用，其中的鋁箔層足主要的阻隔層，不但可以有效防止氧氣的滲入而且可以保存鮮乳中的風(fēng)味成分。
1.2 發(fā)酵乳
發(fā)酵乳制品是鮮乳或其制品經(jīng)均質(zhì)、殺菌等工藝操作后，再經(jīng)微生物發(fā)酵制成的產(chǎn)品（例如當然非常流行的酸奶、酸酸乳、優(yōu)酸乳等）。酸乳是典型的發(fā)酵乳制品，加入水果、水果風(fēng)味物或糖類(lèi)等以后也可形成不同類(lèi)型的產(chǎn)品。按其存在形態(tài)可分為：凝固型（硬質(zhì)）、攪拌型（糊狀）和液體型。與鮮乳不同的是，發(fā)酵乳中的二氧化碳含量對風(fēng)味的變化和微生物的生長(cháng)都有重要影響。目前，發(fā)酵乳的包裝形式也是玻璃瓶、復合紙盒以及塑料袋（塑料容器、塑料杯）。
1.3 乳粉
乳粉也是一種消費量很大的乳制品，它是鮮奶或乳產(chǎn)品經(jīng)噴霧干燥加工而制成。氧化反應的情況是決定乳粉保質(zhì)期的主要因素之一，要保證或延長(cháng)乳粉的保質(zhì)期，必須進(jìn)行密封包裝，以減少氧氣對乳粉品質(zhì)的影響。然而需要特別注意的是與液態(tài)乳制品不同，乳粉包裝的防潮性與隔氧性一樣重要。常用的包裝形式有金屬罐、鋁箔復合軟包裝袋、以及紙基復合罐。
2 乳品包裝的重要檢測項目
通過(guò)前一部分的敘述大家應該可以總結出來(lái)，光照和氧氣、水蒸氣的滲透是乳品品質(zhì)的主要影響因素。其中乳品避光是完全可以實(shí)現的，目前使用的乳品包裝材料，基本上都已經(jīng)很好地實(shí)現了對光線(xiàn)的阻隔。然而阻隔性的實(shí)現就不這么簡(jiǎn)單了，一方面與阻隔性材料的成本昂貴有直接關(guān)系，要達到理想的包裝阻隔性必然導致包裝的成本偏高，最終導致產(chǎn)品生產(chǎn)成本的增加，另一方面是多層復合的方式無(wú)論是對于復合紙盒、復合塑料軟包裝袋或者復合塑杯都是一種非常適用的有效提高阻隔性的方式，然而相應的多層復合生產(chǎn)設備以及原材料我國自主研發(fā)的水平還不足，主要依賴(lài)進(jìn)口，這點(diǎn)在復合紙盒的包裝上特別突出。因此，盡管乳品包裝成本居高不下的現狀已經(jīng)引起廣泛的關(guān)注，但是要取代這種高成本的包裝材料仍舊困難很大。
技術(shù)專(zhuān)區
国产精品自在自线亚洲|国产精品无圣光一区二区|国产日产欧洲无码视频|久久久一本精品99久久K精品66|欧美人与动牲交片免费播放
<![CDATA[<dfn id="yhprb"><s id="yhprb"></s></dfn>]]><![CDATA[<dfn id="yhprb"><delect id="yhprb"></delect></dfn>]]><![CDATA[<dfn id="yhprb"></dfn>]]><![CDATA[<dfn id="yhprb"><delect id="yhprb"></delect></dfn>]]><![CDATA[<dfn id="yhprb"></dfn>]]><![CDATA[<dfn id="yhprb"><s id="yhprb"><strike id="yhprb"></strike></s></dfn>]]><![CDATA[<small id="yhprb"></small>]]><![CDATA[<small id="yhprb"><delect id="yhprb"></delect></small>]]><![CDATA[<small id="yhprb"></small>]]><![CDATA[<small id="yhprb"></small>]]><![CDATA[<dfn id="yhprb"><delect id="yhprb"></delect></dfn>]]><![CDATA[<dfn id="yhprb"><s id="yhprb"></s></dfn>]]><![CDATA[<dfn id="yhprb"><s id="yhprb"></s></dfn>]]><![CDATA[<dfn id="yhprb"><s id="yhprb"></s></dfn>]]>
加入技術(shù)交流群
評論