自動(dòng)識別技術(shù)與食品安全
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對于零售貿易項目，信息應在標簽上以人工可識讀的方式表示出來(lái)：產(chǎn)品名稱(chēng)（僅適于從外部看不到內容的產(chǎn)品）和產(chǎn)品變體/分級/分類(lèi)/尺寸/原產(chǎn)國/凈重/種植者許可號碼（僅用于相同種類(lèi)產(chǎn)品）和包裝者許可號碼（用于相同產(chǎn)品和不同產(chǎn)品）/分級者/包裝者的批準號碼/批號或SSCC/包裝日期（可選項）等。
其它技術(shù)（POS、EOS、EDI）
隨著(zhù)零售業(yè)現代化步伐的加快，計算機商業(yè)管理信息系統已在商業(yè)零售企業(yè)中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。
POS（Point of Sale）即銷(xiāo)售時(shí)點(diǎn)信息系統，通過(guò)自動(dòng)讀取設備（如在商場(chǎng)中常見(jiàn)的收銀機）在銷(xiāo)售商品時(shí)直接讀取商品銷(xiāo)售信息，并通過(guò)通訊網(wǎng)絡(luò )和計算機系統傳送至有關(guān)部門(mén)進(jìn)行分析加工以提高經(jīng)營(yíng)效率的系統，它是具有優(yōu)化的方案、實(shí)用的軟件和硬件的集合。當某類(lèi)食品發(fā)生安全事故時(shí)，利用POS系統即可以調出已購買(mǎi)過(guò)該食品的顧客信息，并查找顧客檔案地址實(shí)施食品安全召回；能夠快速對該食品的現有貨架和倉儲做出處理，避免影響擴大；更能夠依此溯源上游供應鏈信息，從而快速找出食品安全源頭。
EOS（Electronic Ordering System）即電子訂貨系統，是指將批發(fā)、零售商場(chǎng)所發(fā)生的訂貨數據輸入電腦，即刻通過(guò)電腦通訊網(wǎng)絡(luò )將資料傳送至總公司、批發(fā)商、商品供貨商或制造商處。因此，EOS能處理從新商品資料的說(shuō)明直到會(huì )計結算等所有商品交易過(guò)程的作業(yè)，可以說(shuō)EOS涵蓋了整個(gè)商流，成為現代化物流管理中的重要一環(huán)，它使得零庫存得以實(shí)現。通過(guò)EOS系統實(shí)時(shí)完成貨品補給，能夠最大程度的保持食品新鮮度，確保食品安全。
EDI（Electronic Data Interchange）是一種以電子方式交換數據的技術(shù)，作為EOS、POS系統得以順利進(jìn)行的基礎，采用格式化的標準文件傳輸，對于傳送的文件具有跟蹤、確認、防篡改、防冒領(lǐng)、電子簽名、格式校驗等一系列安全保密功能，利用計算機到計算機的自動(dòng)傳輸和自動(dòng)處理，避免人工干預，能夠作到確保記載食品相關(guān)數據信息的安全可靠，由于EDI大大減少了紙張票據，常常也被稱(chēng)為“無(wú)紙貿易”或“無(wú)紙交易”。
食品供應鏈物流現狀及存在的問(wèn)題
食品供應鏈包括食品原料的種植、養殖到食品加工、包裝倉儲直至運輸銷(xiāo)售等所有環(huán)節和整個(gè)流程，追求的是多種形式形成系統內部有機結合、相互促進(jìn)和利益互補機制，從而實(shí)現資源優(yōu)化配置的目標。物流提供整合的服務(wù)和理念，它將以往獨立的生產(chǎn)和運輸過(guò)程綜合起來(lái)，從全局化的角度看待問(wèn)題，其被稱(chēng)為：“第三利潤源泉”，就足以說(shuō)明物流帶來(lái)的巨大潛力和成本節約。我國食品行業(yè)面臨的眾多問(wèn)題，恰恰就是需要物流軟件的管理思想和硬件的物質(zhì)支持。物流引入食品行業(yè)，是我國食品行業(yè)勢在必行的改變和趨勢。但目前，我國食品供應鏈物流現狀還不容樂(lè )觀(guān)。
目前，我國多數食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)采用單戶(hù)經(jīng)營(yíng)形式，與國外相比，難以實(shí)現規模經(jīng)濟，競爭力薄弱。此外，一些農產(chǎn)品在儲運、加工和銷(xiāo)售等環(huán)節中的成本過(guò)高也是影響我國農產(chǎn)品國際市場(chǎng)競爭力的主要原因之一?；谶@些情況，我國已開(kāi)始著(zhù)手建立和完善企業(yè)的三級市場(chǎng)監測網(wǎng)絡(luò )平臺，及時(shí)準確監測預測、預警預報。在國家鼓勵和市場(chǎng)調節之下，大規模的食品常溫物流或自然物流正在逐步形成。但區域內食品綜合物流配送體系尚未成型，網(wǎng)絡(luò )分布不夠均衡，食品大宗物流與連鎖超市之間未能有效銜接，食品的冷鏈物流還沒(méi)有普及，從目前看，我國的物流企業(yè)實(shí)質(zhì)上只流于運輸業(yè)務(wù)，沒(méi)有形成真正意義上的網(wǎng)路服務(wù)，沒(méi)有將流通的三級市場(chǎng)有效聯(lián)系起來(lái)。
隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的持續發(fā)展，食品電子商務(wù)的普及，人們的食品消費結構成多元化方向發(fā)展，形成了多品種、少數量的消費模式。這對中國目前落后的物流業(yè)是一大挑戰——要求食品物流達到快速、多樣化等標準。我國物流基礎建設雖然有很大發(fā)展，但與快速增長(cháng)的經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展的需求還有很大差距。集中表現在加工處理水平低、信息化手段不能適應發(fā)展要求、信息采集的內容不能滿(mǎn)足要求、安全信息的透明度不高、缺乏共享機制、物流各個(gè)環(huán)節組織、消費者及有關(guān)部門(mén)參與性不夠、整體物流水平和物流機構還很不健全等諸多方面。
在食品安全中自動(dòng)識別技術(shù)的應用效果及需求
通過(guò)在食品質(zhì)量安全各個(gè)環(huán)節中采用現代物流技術(shù)和自動(dòng)識別技術(shù)，將傳統的由分散的各成員各自進(jìn)行物流運作，改造成為上下游企業(yè)作為整體，相互合作、信息共享的供應鏈物流，提高生肉物流的快速反應能力，降低生肉物流成本的管理模式?；旧蠈?shí)現了產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的全程多方位信息服務(wù)。采用“冷鏈”技術(shù)，使蔬菜、禽肉、水產(chǎn)等始終處于最佳的保鮮狀態(tài)，降低食品在加工運輸環(huán)節中的損耗率。采用條碼技術(shù)追溯食品來(lái)源，保證了食品的質(zhì)量安全。EOS系統提高了食品的市場(chǎng)反應能力。通過(guò)食品供應鏈物流的整合管理，可使物流活動(dòng)的每一環(huán)節為了共同的目標保持協(xié)調一致，可有效提高食品物流的效率和服務(wù)水平，確保食品安全質(zhì)量體系的良好運行。
基于我國食品物流面臨的新環(huán)境，要解決與食品物流密切相關(guān)的食品消費多樣快捷化要求、食品安全衛生控制、食品企業(yè)規模擴大等問(wèn)題，我們需要從源頭抓起，建立統一的食品供應鏈物流管理。食品物流比較繁瑣，食品物流產(chǎn)業(yè)涉及到多個(gè)組成單位，從開(kāi)始的農產(chǎn)品種植、原料運輸、食品加工生產(chǎn)到運往配送中心，直至零售商，最后被消費者消費的全過(guò)程。由于其中的每一環(huán)節都不同程度的影響整個(gè)物流過(guò)程，需通過(guò)變革將傳統的基礎物流向整合物流模式——供應鏈物流管理模式轉變。目前在食品供應鏈上，供應商群體和供應形式不斷的發(fā)生著(zhù)變化，主要有兩種發(fā)展趨勢：
大型連鎖超市集中配送
隨著(zhù)消費水平的提高，人們對食品質(zhì)量、集成度和經(jīng)營(yíng)環(huán)境要求都在不斷提高，適應這種消費趨勢的連鎖超市食品區將會(huì )成為食品銷(xiāo)售不可替代的主渠道，并對現有的農貿市場(chǎng)和部分批發(fā)市場(chǎng)業(yè)務(wù)形成相當的沖擊，而國家的相關(guān)流通產(chǎn)業(yè)政策也開(kāi)始關(guān)注超市食品經(jīng)營(yíng)并做出相應的政策支持。隨著(zhù)一些單店規模比較小的連鎖超市公司開(kāi)始經(jīng)營(yíng)食品，特別是一些定位于食品超市的企業(yè)出現，食品的集中統一配送開(kāi)始產(chǎn)生。在形成優(yōu)勢和品牌產(chǎn)品后，逐步向公共服務(wù)性的食品加工配送中心轉移；形成區域性食品物流配送和加工配送中心。
食品經(jīng)營(yíng)聯(lián)合體
超市食品區與食品供應商之間的關(guān)系在進(jìn)一步磨合發(fā)展中正在尋求建立共同發(fā)展的新基礎，食品經(jīng)營(yíng)聯(lián)合體就是共同著(zhù)力探索的一種新形式，而零售企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)規模、食品加工配送中心運作狀況、食品供應商的成熟化程度和實(shí)力、聯(lián)合經(jīng)營(yíng)體的合作組織方式、緊密程度和管理機制將影響專(zhuān)業(yè)化集群經(jīng)營(yíng)成敗。
隨著(zhù)人們對食品安全意識的覺(jué)醒，人們對食品安全的要求也越來(lái)越高，而要保證食品生產(chǎn)的安全，向消費者提供真實(shí)可靠的食品信息，自動(dòng)識別技術(shù)與現代物流技術(shù)在食品安全上的應用已經(jīng)是必不可少，自動(dòng)識別技術(shù)與現代物流技術(shù)已經(jīng)陸續開(kāi)始在食品安全供應鏈上試點(diǎn)應用，并取得了不可替代的作用。隨著(zhù)自動(dòng)識別技術(shù)與現代物流技術(shù)的發(fā)展和人們對食品安全生產(chǎn)要求的提高，自動(dòng)識別技術(shù)與
現代物流技術(shù)在食品安全上將會(huì )得到更好的發(fā)展空間。(end)
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