果脯水分快速測定儀的技術(shù)參數及使用方法

果脯水分快速測定儀、蜜餞水分測定儀的工作原理為烘箱干燥法，也稱(chēng)作熱解失重原理。烘干法水分儀是以果脯試樣在干燥前后的質(zhì)量差值計算水分含量，以果脯在干燥前后的質(zhì)量差值與加熱前果脯質(zhì)量的百分比，計算果脯的水分含量百分比，簡(jiǎn)稱(chēng)含水率。果脯水分儀主要包含加熱部分、稱(chēng)重部分、水分測試配件及水分測試軟件等4部分。該儀器操作簡(jiǎn)單，測試速度快且準確度高，無(wú)需人工計算，測試結束后直接顯示樣品的含水率，還能切換至固含量百分比數值顯示。蜜餞果脯水分儀廣泛應用于蘋(píng)果脯、太平果脯、梨脯、桃脯、酸角脯、杏脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯、山楂片、果丹皮、葡萄干、獼猴桃干、無(wú)花果干、杏干、梅干、蔓越莓干、桑葚棗、海棠果、草莓干、藍莓干、芒果干、桃果干、李子干、菠蘿干、金橘干、圣女果干等果脯干貨制品含水率的測定。

果脯水分含量標準

果脯屬于蜜餞的細分產(chǎn)品，是果蔬等原料經(jīng)糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感，表面無(wú)（或略有）霜糖析出的制品。果脯糖分較高，若水分超出一定范圍則容易發(fā)粘，而且容易產(chǎn)生霉菌，造成產(chǎn)品的質(zhì)量變差及貯藏時(shí)間縮短等問(wèn)題?？刂坪霉暮?，能夠提高果脯產(chǎn)品的質(zhì)量及貯藏安全性。在GB/T 10782-2006《蜜餞質(zhì)量通則》中明確指出，果脯類(lèi)的產(chǎn)品需要將水分含量控制在35%以下。另外，涼果類(lèi)的蜜餞也需要控制水分《35%范圍；話(huà)化類(lèi)產(chǎn)品的水分含量要求控制在30%以下；而果糕類(lèi)的產(chǎn)品，還根據果糕的樣式類(lèi)別分別進(jìn)行產(chǎn)品含水率的細分控制。糕類(lèi)果糕的水分含量要《55%、條（果丹皮）類(lèi)果糕的水分含量要《30%、片類(lèi)的果糕要把水分控制在20%以下。

蜜餞分類(lèi)

果脯屬于蜜餞的一個(gè)分類(lèi)。實(shí)際上，蜜餞按照形狀可以分為果脯類(lèi)、涼果類(lèi)、話(huà)化類(lèi)、果糕類(lèi)及其他類(lèi)等。不同種類(lèi)的蜜餞其原料種類(lèi)大致相同，差異主要在于工藝、添加劑及產(chǎn)品形狀等。

蜜餞理化指標

蜜餞、果脯的理化指標主要包括水分、總糖（以葡萄糖計）、氯化鈉（以Nacl計）等3項。

果脯水分測定方法

果脯水分含量檢測一般為烘箱干燥稱(chēng)重計算法和水分儀快速測定法等2種。此2種方法均符合GB/T 10782-2006《蜜餞質(zhì)量通則》中按照GB 5009.3食品中水分測定的試驗方法要求，差別在于水分儀操作較為簡(jiǎn)單、測試速度快且無(wú)需人工計算。

果脯水分儀技術(shù)參數

儀器型號：JFSFY-120A

稱(chēng)重精度：0.001g

稱(chēng)重閥值：120g

取樣量：3～5g

含水率可讀性：0.01%

水分測試范圍：0.30%~99.70%

稱(chēng)重傳感器：HBM

數據處理器：ARM

溫度設置：50℃～180℃增溫1℃

校正方式：?jiǎn)吸c(diǎn)校正

校正砝碼：F1級別100g

加 熱 源：鹵素燈

數據接口：RS232

樣品盤(pán)直徑：110mm

顯示數據：重量、時(shí)間、加熱溫度、含水率、固含量百分比等

果脯水分快速測定儀的使用方法

開(kāi)始測試前，先將設備的測量模式設置為自動(dòng)測量模式、加熱模式設置為標準加熱、加熱溫度設置為130℃，放上樣品盤(pán)后歸零。在儀器0.000g狀態(tài)下，取3g左右的果脯試樣于樣品盤(pán)內，蓋上加熱倉罩子，按Start鍵開(kāi)始加熱，測試過(guò)程中果脯水分不斷被蒸發(fā)，果脯的水分蒸發(fā)散失殆盡后，樣品幾乎恒重，儀器判定測試結束，含水率被鎖定并直接顯示在電子屏幕上。