定氮儀可用于揮發(fā)性鹽基氮的測定

隨著(zhù)各項新興技術(shù)的不斷創(chuàng )新研發(fā)，定氮儀設備也被廣泛運用于我國各行業(yè)領(lǐng)域。在食品氮含量檢測過(guò)程中，凱氏定氮法因靈敏度高、穩定性好成為常用的定氮方法。除了蛋白質(zhì)測定，在肉制品、水產(chǎn)品是否新鮮方面，也常用定氮儀測定揮發(fā)性鹽基氮的含量，并以此作為判定水產(chǎn)品腐敗程度的標準。

揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品在腐敗過(guò)程中產(chǎn)生的堿性含氮物質(zhì)，該物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，其營(yíng)養價(jià)值也就會(huì )大受影響。即揮發(fā)性鹽基氮越高，營(yíng)養價(jià)值越低，如果揮發(fā)性鹽基氮超標，則表明產(chǎn)品已經(jīng)開(kāi)始腐敗，如果繼續食用，可能會(huì )引起腸胃不適等癥狀，嚴重者會(huì )導致食物中毒。因此，定氮儀在肉制品、水產(chǎn)品中的應用非常重要。它不僅可以間接測定蛋白質(zhì)含量還可以檢測其新鮮程度，是如今應用非常廣泛的定氮儀器之一。

在使用定氮儀的過(guò)程中，為延長(cháng)儀器的使用壽命，建議按照使用說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行操作，并通過(guò)清洗、試運行使儀器進(jìn)入正常測試運行狀態(tài)。再進(jìn)行試劑空白測定，取得空白值。目前，許多定氮儀都實(shí)現了自動(dòng)化，能夠自動(dòng)完成后續的蒸餾、滴定步驟，減少了人為操作導致的試驗誤差。同時(shí)，設計的各種安全保護裝置，能提升實(shí)驗的安全系數，減少對操作人員的傷害。

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